パリで人気のファストフード【ファラフェル✕ ザジキソース】ひよこ豆のコロッケとヨーグルトソースの作り方 : How to make Falafel & Tzatziki Sauce

パリで人気のファストフード【ファラフェル✕ ザジキソース】ひよこ豆のコロッケとヨーグルトソースの作り方 : How to make Falafel & Tzatziki Sauce

مرحباً بالجميع ، أنا إيتشي. كيف حالكم؟ طبق اليوم هو الفلافل ، طبق شرق أوسطي مصنوع من الحمص. إنه مشابه للكروكيت الشهير في اليابان ، ولكن بدلاً من استخدام اللحوم ، يتم صنعه عن طريق هرس الحمص ، وإضافة الكثير من الأعشاب والتوابل ، وعجنها معًا. إنه طبق شهير في الشرق الأوسط ، لكنه أيضًا أحد أكثر الأطباق المألوفة في فرنسا ، حيث تتبع ثقافات الطعام المختلفة بعضها البعض. غالبًا ما يتم تناول هذا الطبق كساندويتش مع الكثير من الخضار في خبز البيتا أو التورتيلا. نقع الحمص في الكثير من الماء لمدة 12 ساعة. في الصيف ، ضعيها في الثلاجة واتركيها تنقع طوال الليل. إنه الحمص الذي نقع بين عشية وضحاها. يمتص الحمص المجفف الماء وينتفخ حتى ثلاثة أضعاف حجمه. صفي الماء من الحمص واغسله مرة واحدة. هذا كل ما في صناعة الحمص ، فبعض دول الشرق الأوسط لديها وصفات فلافل تستخدم نصف فول ونصف حمص. هذه المرة أود أن أقدم لكم وصفة تستخدم الحمص فقط. لا يتطلب هذا الطبق سلق أو قلي المكونات ، فقط قم بخلط جميع المكونات معًا في محضر الطعام هذا طبق يمكن تحضيره بمجرد حصولك على المكونات. لتسهيل الفهم ، سأخلط جميع التوابل مقدمًا. إذا كنت تريد طعمًا أكثر توابلًا ، أضف الفلفل الحار بدلاً من مسحوق الفلفل الحلو. في فرنسا ، إذا ذهبت إلى مطعم كباب أو سوق في الهواء الطلق يقدم المأكولات الشرق أوسطية ، فيمكنك تناولها بشكل عرضي. بمجرد الانتهاء من جميع المكونات ، امزج المكونات في معالج الطعام. إذا كنت تستخدم محضر طعام بقوة تقليب قوية وحجم كبير ، مثل تلك التي يستخدمها الطهاة المحترفون في المطاعم ، فيمكنك عجن المكونات كلها مرة واحدة وبدقة. لدي فقط معالج طعام صغير للاستخدام المنزلي ، لذلك أقوم بخلط المكونات على دفعات. إذا كنت ترغب في زيادة إبراز رائحة الأعشاب ، يرجى وضع أكثر من الوصفة المقدمة. (أعتقد أنه يمكنك إضافة ما يصل إلى 20 جرامًا من كل منهما.) اخلطي جيدًا حتى يصبح معجونًا محببًا يظل خشنًا بعض الشيء بعد إضافة المكونات. عندما تُفرم المكونات جيدًا ، انقلها إلى وعاء. من الأفضل عمل عجينة من جميع المكونات دفعة واحدة ، ولكن مثل هذه المرة ، اخلطي المكونات على دفعات لعمل عجينة. كلما كان ذلك أرق ، ستكون عملية التشكيل التالية أكثر سلاسة. تلتصق المكونات داخل وعاء محضر الطعام وإذا كانت هناك أجزاء غير مختلطة ، فقم بإزالة المكونات بملعقة. نسيت أن أضيف مسحوق الكزبرة للتوابل ، فقمت بإضافتها في هذه المرحلة. إذا كانت البهارات على شكل مسحوق فلا مانع من إضافتها بعد الخلط. أضف أيضًا بذور الكزبرة. لست مضطرًا إلى ارتدائه ، لكنني شخصياً أحب قوام بذور الكزبرة ، لذلك أضفتها. بمجرد أن تصبح جميع المكونات عجينة ، اخلطها جيدًا. اتركيها لترتاح في الثلاجة لمدة ساعة بينما تستريح الفلافل ، حضري صلصة التزاتزيكي التي تتناسب معها. الزبادي هو قاعدة الصلصة. لقد اخترت الزبادي اليوناني السميك هذه المرة ، ولكن يمكنك استخدام الزبادي غير المحلى الذي يمكنك شراؤه من أي مكان. صفي اللبن في مصفاة مبطنة بمنشفة ورقية لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة. تمامًا مثل الفلافل ، هذه الصلصة هي وصفة بسيطة حيث عليك فقط خلط المكونات معًا. أضف التوابل والأعشاب حسب الرغبة ، بالإضافة إلى الكزبرة والنعناع ، يوصى بإضافة الشبت لجعلها لذيذة أكثر. إذا كنت لا تحب البهارات أو الأعشاب ، فقم ببساطة بتتبيلها بعصير الليمون وزيت الزيتون والملح. هذا وحده يجعل صلصة لذيذة. وفقًا للوصفة الرسمية ، أضفت الثوم المبشور الطازج لمنحه نكهة أكثر سمكًا. بالطبع ، إذا لم تعجبك ، فلا داعي لإضافته. تخلط جيدا وتنقل إلى وعاء لاستكمال صلصة التزاتزيكي. ثم شكل الفلافل. الغرض من القوالب هو التأكد من عدم ترك هواء بالداخل. أولاً ، قم بعصر الفلافل بقوة حتى إذا لم يعد هناك هواء بالداخل ، وقم بطرد الهواء داخل الفلافل ، والتي تُشاهد غالبًا في فرنسا ، يتم لفها ، لكنها على شكل دائرة لسهولة الطهي ، ضعها بين الإبهام والسبابة. مع تثبيته في مكانه لسهولة التشكيل. تزن كل قطعة حوالي 35 جرام. حتى لو صنعت واحدة كبيرة ، أعتقد أن حوالي 40 جرامًا سيكون أسهل في الطهي. نظرًا لعدم وجود رابط ، يتم التشكيل بعناية. بهذه الوصفة ، يمكنك عمل 15 بارافيل. حسنًا ، دعنا نصل إلى اللمسات الأخيرة. يجب أن تكون درجة حرارة الزيت بين 150 درجة مئوية و 160 درجة مئوية. بعد وضع الفلافل في الزيت ، رجّي المقلاة قليلاً. لمنع الفلافل من الالتصاق بقاع المقلاة إذا قمت بوضعه بقوة في الزيت فقد يتفتت ، لذلك من حيث مراقبة بدء القلي ، ضعه برفق في الزيت. بعد حوالي دقيقتين ، اقلب الفلافل ، وإذا قلبتها ، فسيتم توزيع النار بالتساوي في جميع الأنحاء ، بالإضافة إلى المظهر الجميل. أعتقد أن أفضل درجة حرارة للقلي هي حوالي 150 درجة. اقلي الفلافل على هذه الدرجة لمدة 5 دقائق. إذا كانت درجة حرارة الزيت أعلى من 180 درجة ، فهناك خطر كبير من أن البيئة سوف تحترق قبل تسخين الداخل. بمجرد خروج الفلافل من الزيت ، قم بإزالة الزيت الزائد عن السطح بوضعه على مقلاة أو منشفة ورقية. حتى تتمكن من الحفاظ على الملمس المقرمش لفترة طويلة. كما هو الحال مع أي طعام مقلي ، المقلي الطازج هو اللذيذ ، أليس كذلك؟ الفلافل مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. عند التخزين في الفريزر ، بعد ترتيب البارافيل بعد تشكيلها وتجميدها ، يمكنك الحفاظ على الشكل بشكل منظم من خلال تخزينها في كيس تخزين أو ما شابه. أما هذا هو الكروكيت المفضل لدي من الشرق الأوسط. أخيرًا ، رشي قشر الليمون فوق صلصة التزاتزيكي ، وأضيفي نكهة منعشة ، وتكون قد انتهيت. الفلافل عبارة عن حمص متبل ، مزيج البهارات والأعشاب ممزوج برائحة الثوم هو ألذ مزيج. يمكنك الاستمتاع بمختلف الروائح والنكهات من فلافل صغيرة. يمكننا القول أنه طبق مُرضٍ للغاية. تحتوي صلصة التزاتزيكي ، التي تؤكل معًا ، على القدر المناسب من النكهة ، وتكمل نكهات الثوم والتوابل والأعشاب الفلافل. كما يوصى باستخدامه كوجبة خفيفة مع الكحول. أنا أحب تذوقه مع شيري جاف وطازج. نراكم في الفيديو التالي. إلى اللقاء

ひよこ豆を使って作る中東料理ファラフェルは、フランス人にもベジタリアン料理として人気です。

３つの材料で作れるアボカドのトルティーヤと食べていいですね。

✅変色・熟しすぎのアボカドでトルティーヤ

見た目は日本で親しまれているコロッケに似ていますが、お肉は使わず、ひよこ豆をすりつぶしてハーブと香辛料をたっぷり入れて練り上げて作る料理です。

中東ではポピュラーな料理ですが、様々な食文化が行き交うフランスでもとても身近な料理の1つです。

ピタパンやトルティーヤにたっぷりの野菜と一緒に挟んでサンドイッチのように食べることが多い料理でもあります。

様々な香りや味わいを1つの小さなファラフェルから味わうことができるので満足度の高い料理です。

一緒に合わせて食べるザジキソースも適度な酸味とニンニク、スパイス、ハーブによる複雑な味わいでファラフェルを引き立ててくれます。
お酒のおつまみにもオススメです。

【材料と分量】
〈ファラフェル：Falafel〉
乾燥ひよこ豆　２００ｇ（chickpea）
玉ねぎ　５０ｇ（onion）
にんにく ３片（3 cloves of garlic）
パセリ　１５ｇ（frache parsley）
パクチー　１５ｇ（fresh coriandre）
ミント　１０枚（10 mint leaves）
レモン果汁　３０ｇ（lemon juice）
塩　４ｇ（salt）
白胡椒　１ｇ(white pepper)
クミンパウダー　２ｇ（cumin powder）
コリアンダーパウダー　１ｇ（coriander powder）
パプリカ　１ｇ（paprika powder ）
シナモンパウダー　１ｇ（cinnamon powder）
コリアンダーシード　２ｇ(coriander seed)

〈ザジキソース：sauce tzatziki 〉
ギリシャヨーグルト　２００ｇ（greek yogurt）
胡瓜　６０ｇ（cucumber）
塩　２ｇ（salt）
パクチー（fresh coriander）
ミント（fresh mint）
EXVオリーブオイル　１０ｇ（EXV olive oile）
レモン果汁　１０ｇ（lemon juice）
にんにく　１片（1 clove of garlic）

————————————————————
✅チャンネル登録はこちら
https://youtube.com/c/ChatelCuisineChefIchi

✅こちらもフォローして頂けると大変励みになります！！

✅【TikTok】

@chefichi

✅【note】
https://linktr.ee/chef_ichi

✅【Instagram】
https://www.instagram.com/chef_ichi/

✅【Twitter】
https://twitter.com/chef_ichi　

0:00 オープニング
1:06　ひよこ豆を水に浸す
1:15　ひよこ豆を洗う
1:39 材料を揃える
1:54　スパイスを合わせる
2:23 材料をフードプロセッサーで撹拌する
4:18 ザジキソースを作る
5:30 成形工程
6:20 ファラフェルを油であげる
7:50 お皿に盛り付け
8:12 エンディング

#フランス　#グルメ 　＃簡単レシピ