【苦味のポイントは見分け方】ゴーヤ苦手な人が何度もおかわりする程食べやすい『ゴーヤきんぴら』の作り方

【苦味のポイントは見分け方】ゴーヤ苦手な人が何度もおかわりする程食べやすい『ゴーヤきんぴら』の作り方

こんにちは食事処さくらです今日はゴーヤ を使って一度食べたらクセになるでも ちょっと一味変わったレシピをご紹介し ますこうやってあんまりなじみがないので ちょっと 扱いにくいなっていう感覚ありますよね わかりますでもゴーヤの苦味とかエビに ついても動画の中で詳しくご説明してます のでぜひ一緒に頑張りましょうねそれでは 早速調理スタートまずは今日の主役ゴーヤ の下処理です今日はまるっと1本グラムに すると300gぐらい使いますよゴーヤを 選ぶ時私はほどほどの苦味の方が好きなの で 緑色が薄くイボが大きいものを選びます 苦味の強いゴーヤを食べたい時は濃い緑色 の公園を選ぶのがおすすめなんですよそれ では下処理に移りますまずは頭とお尻の 硬いところを切り落としてから 中のタレを取りたいのでゴーヤを縦に パッカンしますこのままだとちょっと 曲がってるので切りにくいんですよねなの で横半分に切ってから 縦半分にパッカンしていきましょうそう すれば綺麗に半分に切りやすいんでね 半分にカットができたら見てくださいこの ゴーヤ種がちょっとオレンジ色なの見え ますかゴーヤは緑からオレンジに育って いくので 種がオレンジ色なのは 成熟してきた証拠なんです 腐ってるわけじゃないんでねここは安心し てくださいそしたら中の種はスプーンを 使って取り除いていきますこの時の スプーンは小さめの方が入れやすいですよ 大きいと必要以上に割り削っちゃうんでね 中の種の部分だけ取り除くイメージでOK です優しくカリカリしていきましょう こんな感じに綿残ってて大丈夫なんです実 は渡って苦くないんですよ苦いのは表面の 身の部分なんでね ピーマンも一緒ですよなので無理して取る 必要ないので安心してくださいそれでは ゴーヤをカットしていきますゴーヤは2 ミリぐらいの薄切りがいいですねあんまり 分厚いとえぐみや苦味を抜くのに時間 かかっちゃうんでねさっと抜いてさっと 炒めるように薄切りがベストなんです小屋 の買ったこんな感じでOKです 炒めればしなっとなるので長さは自由です が 厚みだけはこれぐらいで揃えられるように 頑張りましょう カットした小屋はボールの中に入れていき ます ゴーヤを気持ち斜めにカットしていくと長 さが出て食べやすいです 太いところはまっすぐに切って 短いところは斜めにすると長さが揃うんで ね ゆっくりで大丈夫ですよ 全部カットができたらこのゴーヤのボール に移動して ここに水を1リットル それから 塩大さじ1この器は軽量ちょっと間違えて 少ないですが大さじ1の塩でOKですよ 入れたら塩を溶かすようにしっかり混ぜて おきましょうそこで是非ゴーヤを一つ食べ てみてくださいこの状態だと苦味の他に じわっとえぐみが来ないですかうんここで 私は苦味が苦手なんじゃなくてえぐみが 苦手なんだなって気づいたんです苦味は クセになって美味しいのでえぐみを抜き たいなそう思って色々試した結果 塩水にさらすのが 程よくアクが抜けて食べやすくなったん ですなのでこのまま10分水につけて苦味 を抜くというよりもえぐみを抜きます苦味 はゴヤの持つ旨味なのでほどほどに残すの が美味しいんでね次はちくわの下処理です 今日は4本使います乗文さんの力見つける とやっぱり買っちゃいますね 旨味もしっかりあって食感もプリッとして て美味しいんでねそしたらちくわをゴーヤ と同じような形でカットしていきます形が 揃ってる方が食べやすいんでねまずは縦 半分にカットしてから 斜めに薄切りしていきましょう 野菜だけだとどうしてもおかず感とか ボリューム感が少なくなるんですがちくわ やツナなど動物性の旨味が加わることに よって手軽に満足感も得られるし毎日の 食事で必須になるタンパク質も取れるんで ねちくわのカットはこんな感じでOKです そうしたらラップ風呂敷に包んで スタンバイしておきましょう私はなるべく 洗い物を減らしたいのにラップを使って ますがもちろんボールやパッドでも大丈夫 ですそこお好みなんでね ここでまな板包丁はもう使わないので 片付けちゃいますすぐに洗った方が切れ味 も長続きしますよそしたら次は合わせ調味 料は準備します調味料はとってもシンプル ですまずはみりん大さじ2これですっきり とした甘みを加えますここに 醤油小さじ2これが 旨味と塩味になります実はタレはこれだけ なんですだけどこれが素材の味を楽しめて 最高に美味しいんです別で砂糖小さじ1を 準備しておきますこれは下味につつ こっくりとした甘みを加えるためですよ それとこれも大事な調味料卵を1個使い ますでも今日使うのは卵黄だけなので先に 分けておいて白身はスープやお味噌汁に 使ってくださいこのやり方が難しい時は 黄身だけを手ですくっても大丈夫です [音楽] 君と白身が分けれたらラップをかけて保存 します白身はもちろん冷蔵庫に 黄身はすぐ使うので常温で大丈夫ですが 乾燥しないようにラップをかけておいて くださいねそれでは10分経つので後輩に 戻ってここでぜひ1個食べてみてください 苦味は残っていますがイガイガネをな えぐみがなくなってすっきりとした苦味に なってると思いますこれでだいぶ食べ やすくなるんでねそしたらザルで水気を 切っておきましょう 水気はペーパーで拭き取るまでしなくても しっかりと切る程度でOKです後で炒める 時にしっかり水分飛ばすんでねそれでは 全部の準備ができましたので早速調理して いきます フライパンを弱めの中火にかけて温めます に炒める時の油はごま油を使いますごま油 は最後にちょこっとかけると風味が出ます が 炒める時に使うと風味が減って濃く出しに なるんでね 油が温まったらちくわの表面に焼き目を つけるようにちくわから炒めていき ましょうゴーヤには水分が付いているので 同時に炒めると焼くというより煮る感じに なっちゃうので焼き目がつきにくくなっ ちゃうんですなので先にちくわを炒めて ちくわにほんのり焼き色がついてきたら ここにゴーヤを加えます ゼルに引き上げておけばだいぶ水気も 切れるんでねさっとゴーヤを広げたら ゴーヤ全体にかかるように下味用の砂糖を かけておきますちくわには下味がついて いるのでなるべく護衛にかかるようにかけ ていくのがベストですあとはお好みで 輪切りの鷹の爪これがアクセントになるの で私はちょっと多めに入れるのが好きです よ そうしたらさっと混ぜながらゴーヤが しなっとするまで2分ほど目安に溜めて いきましょうゴーヤはビタミンCが特に 豊富なんですビタミンCは紫外線対策にも 必須なんでね 夏場は特に重宝しますよ水にさらすことで 栄養素はちょっと減りますが0になるわけ じゃないのでそこは安心してください 2分ほど炒めたら見てください大きめの ゴヤがほんのり透き通ってきてしなっとし てきたのとりますでしょうかクタッとじゃ ないですよしなっとですそしたらここで 慌てないように火を止めて 火を止めてから 合わせ調味料を加えます今回のタレは 絡めるというよりもなじませるなので一度 火を止めてからゆっくりでOKなんです ちなみにゴヤは火を通しすぎると食感が なくなっちゃうので 火が通ったぐらいでOKなんですよ全体に しっかり馴染ませたらほんのりタレの水分 残ってますよねこれだとべちゃっとしてる のでもう一度弱めの中火にかけて仕上げに サッと水分を飛ばしていきましょうすぐに 飛ぶんでね こんな感じに水分がなくなってくれば バッチリですそうしたら最後にもう一度火 を止めます ここでいりごまをたっぷり手ですりつぶし ながら加えてください そしてみんな忘れてた 卵黄をここで予熱でさっとなじませます この 卵黄がむちゃくちゃいい仕事してくれるん ですお弁当や常備菜にする時は入れられ ないですが 卵黄が入ると声の苦みが前面に押し出され ず最後にほんのり苦味が来てこれが食べ やすくてクセになるんですこれ騙されたと 思って味見してみてください これで1本ペロッと食べれちゃうゴーヤ 炒めの完成ですなんかあれですねじゃあ ゴーヤのきんぴら仕立ての完成ですそれで は盛り付けていきます今日のポイントは ゴーヤのえぐみを取ることとゴーヤを炒め すぎないことゴヤ初心者の方や苦味が苦手 な方はゴーヤを選ぶとき色が薄めでイボが 大きいものこれを基準にして選んで くださいおすすめですよご飯のお供にして もおつまみにしてもむちゃくちゃ美味しい のでこれぜひ試してみてください それではいただきます 最後に何をコーティングしてるので一口目 はまろやかが来るんですけどだんだん噛ん でると 護衛の苦みが違って出てきて 程よい感じになっててこれ最高に美味しい んですよほど気に入ったんですね めちゃくちゃテンション高いですね撮影し てる時 うま それでは今日もいただきましたグーです それではまたお会いしましょう食事処 さくらでしたこのレシピゴヤ一本ペロッと 食べれちゃうのでこのねバイバイ

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■一緒に作りたいレシピ■
卵白を使って卵スープ：https://youtu.be/HvYMELvmwtE

⏬〜材料〜⏬　
ゴーヤ　１本(３００g）
（水　１L、塩　大さじ１）
ちくわ　４本

■合わせ調味料■
みりん　大さじ２
醤油　小さじ２

砂糖　小さじ１
卵　１個
鷹の爪　お好みで
いりごま　たっぷり

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【愛用品】
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アイラップ：https://amzn.to/44mXOHH

■さくらが使ってる調味料■
出汁パック（成城石井）：https://a.r10.to/hUPrNE
パスタ（1.7mm）：https://amzn.to/3wpeLkL
ごま油：https://amzn.to/3kagllL
鶏ガラスープの素：https://www.usmh.co.jp/eatime/products/料理の味方-コクと風味にこだわった鶏がらスープ/
白だし（にんべん）：https://www.ninben.co.jp/product/od683n.html

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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨創味の４倍濃縮を使用しています
※お使いの麺つゆに変換する場合
２倍濃縮⇨２倍に増やす
３倍濃縮⇨１.５倍に増やす
ざっくりとこれぐらいでOKです。

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