『材料じゃがいもだけ』余計なものを入れないから素材の美味しさを１２０％楽しめる【じゃがいものグラタン】の作り方。私の一番好きなじゃがいもの食べ方です

『材料じゃがいもだけ』余計なものを入れないから素材の美味しさを１２０％楽しめる【じゃがいものグラタン】の作り方。私の一番好きなじゃがいもの食べ方です

こんにちは食事処さくらですこの チャンネルはいつものご飯がちょっと 美味しくなるような料理教室をテーマに 活動しています今日は私の一番好きな じゃがいものレシピ ドフィロはってフランス料理を家庭で作り やすくアレンジしました小麦粉を使わず 仕上げはトースターで大丈夫なので手軽に 作れますよそれでは早速いきますまず今日 の主役ジャガイモの下処理です今日は男爵 いも3つ500Gほど使います 個数よりもグラムで合わせる方が大事なの でじゃがいもが小さい時は4つに増やす など調節してくださいこれは一旦水で洗っ て土や汚れをしっかり落としていきます じゃがいもが洗えたら水気は拭き取らなく て大丈夫ですこの残った水気が大事なんで ねまずは包丁を使って 皮目にぐるっと切り込みを入れますこの ひと手間をしておくと 後で皮を剥くときにそこからペロペロって むけるので楽ちんなんですよ 十字に切り込みが入るように 横からもぐるっと入れてください 切り込みが入ったら1個ずつラップで包み ます 蒸し焼きにしたいのでじゃがいもは濡れた ままで大丈夫ですよもうお分かりですよね じゃがいもは一度レンジで火を通して ホクホクに仕上げますただレンジで火を 通すとパサついて全然美味しくないんです けど一手間のコツを使うことでしっとり 報告に仕上がるんですよまずは 600Wで5分チンして様子を見ます チンしてる間にその他の材料を準備して いきますまずは牛乳350mlここに コンソメ小さじ1キューブの場合半分です 塩を2つまみ1つまみは人差し指中指 親指の3本でつまんだ量です これを軽く混ぜたらこれで ソースのベースの準備はOKですこれは 一旦置いておきます ここで ソースに加えるバター20Gも準備して おきます それでは一旦レンジに戻って 5分たったら全体をひっくり返して 追加でもう5分加熱をします10分連続で 加熱をするとそこに設置しているところが パサパサになっちゃうんでね ひっくり返して均等に火が入るようにして ください 追加で加熱をしている間にニンニクの下 処理です今日はひとかけ8Gほど使います まず根元の硬いところを切り落としてから

そのままピリピリ皮をむいてください 皮がむけたら 縦半分にカットして ニンニクの芽があれば取り除きますこれ ぐらいなら無理に取らなくても大丈夫です ね 目は苦味やえぐみがあることがあるので 余裕があれば取り除きますよそうしたら 包丁の横の部分を使って ギュッとニンニクを潰してから 包丁の今度は背中を使って ペシペシ叩いてにんにくの成分をソースに 引き出しやすくしておきますよこれで ニンニクの下処理もOKです 包丁とまな板はまだ使うのでそのまま置い といて大丈夫ですそれでは10分経った ジャガイモを見ていきましょう 爪楊枝を用意してこの爪楊枝がすっと じゃがいもに刺さればいい感じに加熱され てますここで スッと刺さらない時は追加で2分ぐらい 加熱をしてくださいね 加熱ができたじゃがいもは一旦取り出して ここが今日のひと手間のコツ 火の通ったじゃがいもアルミホイルに包ん で 予熱を使ってさらにじゃがいもに火を入れ ます今のじゃがいもの状態は一気に火を 通しただけなので 甘さもなくパサパサして美味しくないん ですでもここからじっくり予熱で火を 入れるとだんだん甘みが出て ジャガイモが 北奥になってくるんです アルミホイルだけだと女が下がりやすいの で タオルに包んでから レンジで加熱した時間と同じ時間今回は 10分加熱したので10分予熱調理をして くださいたったこれだけで 同じレンジで加熱したジャガイモも別物に なるんでね 休ませている間にグラタンの器を準備して いきますよ じゃがいもが器にくっつかないように オリーブオイルを器にちょこっと入れて キッチンペーパーを使って全体に隙間なく 広げてください 油が広げられたら 先ほど潰したニンニクを使って 器にニンニクの香りを移すように全体に こすっていきますこれが牛乳の臭み消しに もなりますし 焼き上がった後 ほのかにニンニクの香りが広がるのがまた

最高に食欲をそそるんですこすった ニンニクは捨てずにそのままソースでも 使いますよこれで器の準備OKですそし たら10分経ったじゃがいもを見ていき ましょう まだジャガイモが熱々なので火傷しない ように気をつけながらアルミとラップを 剥がしてください ラップが博士たら 包丁を使って最初に入れた切り込みから ピリピリ皮をむいていきます 切り込みが入っているので簡単にペリペリ むけていきますよ最初に皮をむいてから火 を通すとしっかり蒸されず 歩行感も少なくなりますそれに 先にピーラーで皮を剥くよりこっちの方が 慣れれば早くて楽チンなんでね 全部皮がむければOKです 多少皮が残ってても 多少なら気にならないのでそこまで神経質 にならなくて大丈夫ですよ 全部皮がむけたらフライパンを用意して から じゃがいも食べやすいサイズにカットし ます スプーンで食べるので ひとかけがスプーンに乗るぐらいの大きさ がベストですよ [音楽] これぐらいが食べやすい大きさです一口 サイズにカットしたジャガイモは フライパンの中に入れてきましたこれで じゃがいもの準備はOKですそのままここ に ソースを加えていきます 最初に作った 合わせ牛乳とバター ニンニクを入れたら これで 下準備ができましたので 早速調理に移ります フライパンを弱めの中火にかけて ソースを温めます しっかりと全体を混ぜながら 早々煮詰めていきますよじゃがいもを 煮込むとだんだんソースにとろみがついて きますこのとろみが小麦粉を使わなくても とろっとしたソースになるポイントなん です この段階でじゃがいもが一口サイズより ちょっと大きいかなっていう時はやや スプーンを使って 半分にしておきましょう1かけが大きいと ソースが絡んでる部分少ないので じゃがいもだけを食べてるところもでき

ちゃうんでね一口で食べれるサイズが ベストです ここで ゆっくりとソースを加熱しているのは ジャガイモの澱粉をソースになじませてる からですなのでそうそう煮詰めることだけ が目的ではないので強火ではなく少し弱め の日で じっくりゆっくりがちょうどいいんです ヘラを動かして2秒ぐらいそこが見える ようになれば 煮詰め加減もいい感じです 濃厚なソースがジャガイモに絡んで最高に 美味しいですよ 小麦粉を使ってないのにこれだけとろみが ついて 濃厚なソースに仕上がってますこれで グラタンのベースができましたあとは器に 盛り付けて 表面をカリッと焼けば完成です ソースが均等に行き渡るように盛り付け たらアクセントに黒胡椒と 忘れちゃいけないのがとろけるチーズ グラタンのソースは下味ぐらいの味の濃さ なのでこのチーズが旨味と塩気の役割が あるので忘れずにたっぷりかけてください ね中は火が通って熱々なのであとは トースターで表面をカリッと焼いたら完成 です それでは 美味しそうに焼けましたので盛り付けて いきます今日のグラタンのコツは じゃがいもをホクオクに仕上げることなの でちょっと大変ですが美味しくなるコツな ので一緒に頑張りましょうねそれでは いただきます もうとりわけた時のふわっと広がる香り だけでご飯が食べれます すいませんちょっとそれは言い過ぎました でもめちゃめちゃお腹空いてきますよ ついので口の中火傷しないように食べて くださいね 隠し味のニンニクがとってもいい仕事して て 牛乳のちょっとした臭みとかを抑えながら 食欲を育ってくれる代わりにしてくれるの で すごくいい仕事してくれるんですなんか 食べながら笑ってますねそれだけ 美味しかったっていうことで 許してやってください それでは今日もいただきましたグーです それではまたお会いしましょう 食事処さくらでした 簡単で材料も手軽なのでこのレシピぜひ

試してみてくださいねバイバーイ 今日もご視聴ありがとうございました 食事処さくら初のレシピ本が出ますいつも のご飯がちょっと美味しくなるレシピが 詰まってますので 手にとっていただけると嬉しいです

塩も化学調味料も使わない。『口福おだし』
送料が無料無料になる定期便がおすすめです！
定期便はこちら：https://store.sakura-0141.com/products/dashi02
単品購入はこちら：https://store.sakura-0141.com/products/dashi01

解約手数料も何ヶ月以上の縛りもないので
使ってみて合わなかったら解約してもOKです！

大人気の『利き手の代わりになるトング』
利き手の代わりになるトング【食事処さくらモデル】食洗機対応

限定LIVEやお知らせが届くLINEコミュニティ
https://lin.ee/I4Rp8e9

レシピが食材から検索できるレシピサイト
https://sakura-0141.com

🔹レシピ本『魔法のコツレシピ』絶賛発売中！🔹
https://amzn.to/3ZcDWVP

使用してるトースター：https://amzn.to/3uZKr09

🔹一緒に作りたいレシピ🔹
ツナサンド：https://youtu.be/p_pdUCccuco
卵サンド：https://youtu.be/qcdH1hAHe6s

⏬〜材料〜⏬（２人分）
じゃがいも　３つ（５００g）

■ソース■
牛乳　３５０ml
コンソメ　小さじ１
塩　２つまみ
バター　２０g
ニンニク　１かけ

仕上げに黒胡椒ととろけるチーズ

⬇︎お仕事のご依頼はこちら⬇︎
syokusaku0141@gmail.com

【愛用品】
◾️プロテイン◾️
aromaのえんどう豆と玄米をベースに
身体に良いものだけで作った甘すぎないプロテイン
（おすすめはキャラメルアーモンドか抹茶）
https://anoma.jp/lp?u=affiri_3

■包丁■
21cmの牛刀（メイン）：https://amzn.to/3ygCjLJ
21cmの牛刀（サブ）：https://amzn.to/3hUhZWj
13cmのペティナイフ：https://amzn.to/3MPQjQo

■フライパン■
フライパン（まずはこれ）：https://amzn.to/3xaAkYN
小フライパン20cm：https://amzn.to/3DSmUlz
深型フライパン（鍋や煮物に）：https://amzn.to/3tcOJin

まな板：https://kama-asa.com/item-detail/810914

■鍋■
16cm片手鍋（テフロン）：https://amzn.to/3JpXRXW
18cm片手鍋（ステンレス）：https://amzn.to/3DVGHR4

■調理器具■
必需品レベルのシリコンスプーン：https://amzn.to/3oqtY39
シリコンお玉（角形）：https://amzn.to/3DT5PI6
シリコントング：https://amzn.to/3nBS8nT
小型のゴムベラ（１本必須）：https://amzn.to/3uooTuI
ステンレストング（１本必須）https://amzn.to/3rf2mhT
オイルさし：https://amzn.to/3uDYVmX
すりおろし器（ニンニク、生姜）：https://amzn.to/36hI4xa
スライサー：https://amzn.to/3JO8DHP
縦型ピーラー：https://amzn.to/3lxPLmY

■さくらが使ってる調味料■
出汁パック（成城石井）：https://a.r10.to/hMeqpW
パスタ（1.7mm）：https://amzn.to/3wpeLkL
ごま油：https://amzn.to/3kagllL
鶏ガラスープの素：https://www.usmh.co.jp/eatime/products/料理の味方-コクと風味にこだわった鶏がらスープ/
白だし（にんべん）：https://www.ninben.co.jp/product/od683n.html

※リンクはAmazonアソシエイトを使用しております

★Special thanks★
さ恵き ふみさん（イラスト）
⇨https://lit.link/saekifumi

佐藤朗さん（アイコン写真）
http://felica-spico.com

〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨創味の４倍濃縮を使用しています
※お使いの麺つゆに変換する場合
２倍濃縮⇨２倍に増やす
３倍濃縮⇨１.５倍に増やす
ざっくりとこれぐらいでOKです。

#じゃがいも
#グラタン
#ドフィノワ