【新発明】明太スパゲッティとペペロンチーノを掛け合わせた“究極の創作パスタ“を日本一の料理人に教えてもらいました。【IL TEATRINO DA SALONE・山本鉄巳】 #シェフのレシピ帖

【新発明】明太スパゲッティとペペロンチーノを掛け合わせた“究極の創作パスタ“を日本一の料理人に教えてもらいました。【IL TEATRINO DA SALONE・山本鉄巳】 #シェフのレシピ帖

東京南青山にあるレストラン イルテアトリノがサローネのシェフの山本 と申します今回作っていくのは 明太子を使ったペペロンチーノの スパゲッティなんですけどまあ ペペロンチーノですごく難しいところが やっぱり水分のバランスとか入荷具合とか だと思うんですけど ボールでやることでより失敗がなく 簡単でレシピになってるので ぜひ皆さん作ってみてください今回の 詳しいレシピは クラッシュアプリの方で見れるのでぜひ皆 さんご覧になってください じゃあまず明太子から 切っていきますこれ明太子皮の部分使わ ないんでちょっと皮目に 切れ目入れて 明太子の中身だけ出してあげます 皮結構口の中残っちゃうんで 皮は使わずにそしたら 明太子仕上げに使うんでちょっとこれを塊 にしてあげて4分割していく感じですね この塊にしたものを 仕上げに加えていくのでこの状態で 置いておきます ラップして 冷蔵庫にしまっておきます イタリアンパセリ切っていきますやっぱり イタリアンパスにあるとペペロンチーノも すごく軽量感があって食べ飽きないおじ さんになるのでやっぱりパセリはしっかり 使えますで噛んだ時に 結構パセリの青みっていうのが欲しいんで そんなに刻みすぎずに粗めのこれぐらいで いきましょう マジでじゃあ最後にんにく切っていきます まあ薄くなんですけど 薄すぎず これニンニクチップみたいな感じにして 仕上げに 振りかけるのであんまり熱いとバリバリに なっちゃうんで 程よく薄く ぐらいにしていきます カットしたらまだ熱してないフライパン中 に ニンニクとこれがエクストラバージン オイルですね [音楽] 入れていきますでここで 火をつけます ちょっと右に固まってるんで 少しバラバラにしてあげて ニンニクのオイルを 作っていく感じですねはい最初は中火 ぐらいでいいんですけど ニンニクが普通ついて水分が出てきたら ごく弱火にしていきますちょっとニンニク フツウツしてきたんであの弱火にしてまあ 優しく普通言うぐらいの火加減でキープし ますでこのタイミングだったらあのもう パスタも入れます今回使うパスタが 1.8mm 比較的太めのま小麦の香りがしっかりとし たブロンズタイプっていう表面が少し ザラザラしたタイプの 麺ですねでお湯今回は1%の仕様が入った 多いですねこれで入れていきます 標準時間が9分なんですけどちょっと 硬めで仕上げたいので今回8分20秒で ずれていきます 今回 明太子ペペロンチーノなんですけど 結構明太子って 風味とか 味強いんでパスタがアルデンテじゃないと かあの細かったりすると 結構パスタの 風味とか負けちゃってもう明太子の味しか しないっていう 感じになっちゃうのでましっかり太めの パスタでアルデンテンしてあげ るっていうのがポイントです すぐに 火入っちゃうんで 本当にじっくりじっくり 香りを移してたんですこれニンニクも使う んで 本当に焦がさないようにだけ 要注意ですそしたらこの間に ボールですね今回はフライパン使わずに 仕上げるんで ボールでいきますやっぱりペペロンチー ノって水分量とか 入荷問題っていうのが すごい難しいと思うんで今回それをまた 考えなくていいような レシピになってます 1gぐらいなんですけどお好みですね たっぷり実が好きなんでこれぐらい入れて で 白だしこれも一緒にしてます 今回白だしを入れたんですけどこれを 入れることでより明太子の辛さとかは すごくマイルドにしてくれるっていうのと あと 白だし入んないと 結構 唐突な明太子の味になってたんでま今回 明太子と白だしを入れることですごく なんか 若い人な感じの ペペロンチーノに 仕上がってますまゴロゴロとした感じで 舞茸って結構香りが出ますね 美味しそうですね 結構いい感じにどうぞついてきたんでこの チーズを加えて タルしっちゃんのパスタの完成です ちょっと火加減強いなと思ったら少し火 から外してあげると 調整できるんでもう一声ですね もうちょいです [音楽] かあのやっぱり 色ですね ニンニクって 強火にするとすごい早く焦げちゃうんです けどでも 生っぽいとやっぱり独特の 絡みがあったりとかするので ちゃんと火は入って絡みは抜けてるんです けどカリッと 香ばしい感じかつ苦味がないっていうのが すごくポイントなんでこれぐらいですね ちょっとうっすらきつね色になった ぐらいでこっから油が抜けると ニンニクカリってなるんでこれぐらいに なったらこれこのザルです ザルをかましてでもうこん中に入れます 油熱いんですけどもそのままで大丈夫です こんな感じで [音楽] このニンニクはニンニクでまた仕上げに 使うのでちょっと 広げて 油を切っときますこれが完全に油が切れる と ニンニクサクサクって感じで 美味しいアクセントになるので ちゃんとペーパーの上に置くのが すごいポイントです じゃあまもなく上がります [音楽] これで8分20秒やりましたちょっと1回 味見して しっかり 硬さが残ってる状態ですね でこれでお湯を切るんですけど 結構これはもうしっかり見に来ちゃって ください [音楽] まあ 塩分がもうそれを考慮してできて るっていうとあと白だしが入ってる部分 少しこっちにも水分があるんでそれ以上 水分入れちゃうとまたシャバッとした感じ とかちょっと違う ニュアンスになっちゃうんでもうここは しっかり来ちゃってくださいで 入れたら 待てて 軽く混ぜたらもうここに仕上げのオリーブ オイル [音楽] 今回しっかり オリーブオイルなんでそこでさっき分けて おいた 明太子ですこれを [音楽] のこの中に入れてで 軽くですね [音楽] まだちょっとまばらな感じですね これでもう盛り付けていきます [音楽] 結構オリーブオイルしっかりなんで本当に イタリアのペペロンチーノンもありつつ 明太子の 香りが 最高っすねで先ほど 油を切ってカリカリにした ニンニクですねこれを 少し散りばめて で仕上げに至ります [音楽] はいそれではこれで 明太子ペペロンチーノの完成です シェフディズニーチャンネルっていう YouTubeチャンネルを僕やってるの でぜひあのチャンネル登録お願いします どうぞいただきます どうすか 白だしはすごい 衣装をしますねやっぱ白だし感じるよね いただきます やっぱパスタがちゃんとアルデンテになっ てるんでパスタの美味しさってのもわかる ような 感じになってますではすごい簡単なレシピ になってるんで皆様ぜひ作ってみて下さい ありました [音楽]

パスタ日本チャンピオンから白だしで仕立てた絶妙なバランスの“和風明太ペペロンチーノ“の作り方を教えていただきました。

ヘビロテ確定な日本一の明太ペペロンをご家庭で試してみませんか？

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【パスタ日本一が教える】豚肉とキノコの旨味が溶け出した「ゴロゴロ肉のパスタ」作り方【IL TEATRINO DA SALONE・山本鉄巳】｜クラシル

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《IL TEATRINO DA SALONE》
〒107-0062 東京都 南青山 7-11-5
HOUSE7115 B1

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【パスタ日本一が作る無限パスタ】ダシ醤油の旨味とバターのコクがたまらない!!和風たらこパスタの作り方【IL TEATRINO DA SALONE・山本鉄巳】｜クラシル

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0:00 シェフ&料理紹介
0:32 材料のカット
1:47 ニンニクオイルを作る
2:25 パスタを茹でる
3:40 ソースを作る
5:43 パスタを和える
6:58 盛り付け
7:50 試食

#パスタ
#ペペロンチーノ