イタリアンの巨匠が教える【究極のカルボナーラ】の作り方 ／ 「アル・ケッチァーノ」奥田政行
日の配置でないあの子の超入れて味をに 重賞にしまう me 皆様こんにちはアルケッチャーノオーナー 主婦の奥玉正規です今日は 卵の 固まる温度を計算して作る究極の カルボナーラをお作りしたいと思います 材料は至ってシンプルで卵 オナクリーン チーズ バターベーコン プラッでっ後隠し味的に これだけで美味しいのを作っていきます はいではこちらも2.5%の書 れて作っていきます パスタを入れます じゃあまずはベーコンをいただければあっ ほらのベーコンを炒めるために少しのいる ちょっとでいいです これはベーコンを炒めてきます街路を ちょっとつけますそうすると美味しく感じ ます 続いて使うのはボールでね に行く人間9話 香りをつけま畦のまとめ役で風見つけま お腹ついている時にニンニクの香りが入る とほぼ誰でもおいしいと思っ これは味を偲ばてるという方法です さあここに全卵1個卵を1個入れます でこれ軽く これねこのぐらいでいいんです8よくかつ ドームとか食べるときに完全に混ざった卵 は彼がてるよりもヒロミとな方がちょっと ここでよくなってる方が多いシーンです だったらここにバターを入れます 方開いてます広いで卵料理は強味が基本 です ここに凝っておりです これで ok そしたら少しチーズいでまあ 味道ます 卵料理は塩と胡椒中央味足はでが基本です てしまうん ここで必ず追いついたところまでもって いきます こうやって色をつけていきます お前なん よくばサイトカルボナーラの作り方を見る とこの油は捨てるってありますがここには ベーコンの味が映っているのでこのまま とっておきな ここで ベーコンを少し取り出します
普通のカルボナーラの作り方はここに生 クリームまで入れるんですがここで生 クリームを入れちゃうんですここに 少しだけクリームとっておきます で混ぜる ベーコンクリームソースになる これでできたパスタを入れてベーコン クリームパスタで美味しくしてそこで最後 この 卵と卵黄と卵白固まる温度だけを見て麺に 絡めて言って完成というこういう仕組みで いカルボナーラの大きさはクルクルクルっ て食べてクリームがここに 大残っていって最後 白1よ飲んでそろっ っていうところまでなんです そこをイメージして作っていきますこれは まお湯です ここにはベーコンの塩味が入ってますと いうことはパターはしょっぱくなくていい んですよ こっちがしょっぱいか なので 6ゆすいで中央味を取ります そこからがポイントでアーリーオーリオ ペペロンチーノは90度以下にしました 前回者 90度以上にしますそうすると麺が口を 開いて クリームを吸ってきます 入れまここでお風呂に入った皆さんがお 風呂入った時に毛穴が開くように毛穴が 開くんです ここで ペペロンチーノの時は混ぜてないんですが ここで混ぜてきますそうすると麺と麺が こすれ合ってこの生クリームの油脂分 クラス 擦れあったことによって出てくるデンプン +熱でベシャメルソースになるんですよ これが食べた時にちゅるんってなる になります ところがこれは最後 表トースト乳製品はキャラメル方が出て くるので ここに乳製品の優しい香りを 火を止めて一礼 これだけで実はもう あ 美味しいんですよ 持っ 譜面は分 ほんとろ本 腕も ほらここで麺の表面に全部アマゴのソース
プリマー じゃあここに入れますわざとちょっと知り 馬越までここぜひをつけて それで行くより自分が好みに たらこの固まってきたと言 ここの日の入ってない浜砂の草を入れて味 をに重賞にします 今日は火が入ったか孫と火が入ってない卵 は 上げ月がうってことで ここでつかさず生の卵のそうと混ぜます これで完成です 作品いっ カリカリの栄光ます けど えっ ん はいっ 温度にこだわった究極のカルボナーラの 完成です ポコちゃんところからたから持っ c です 失敗しない究極のカルボナーラいかがでし たでしょうか ご家庭でも大事な人にに はい日中オグルはテレビで情熱大陸 [音楽]
毎週日曜日よる11時00分～ MBS/TBS系列にて放送している「情熱大陸」のYouTubeチャンネル。2006年7月9日の放送回に登場したイタリア料理人の奥田政行さんが究極のカルボナーラの作り方を教えてくれました！究極のリゾット、ペペロンチーノに続く第三弾。これ、本当に美味しくできるので、是非やってみてください！
今回のゲスト：「アル・ケッチァーノ」シェフ 奥田政行
https://www.youtube.com/channel/UC540qqhGX5Vi85sI-wPpu0Q/about
【カルボナーラ】
・パスタ（スパゲティーニ）：100g
※水に対して2.5％の塩を入れて、袋記載の分数茹でる
・ピュアオリーブオイル ：15ml
・ベーコン：40g
・ニンニク：1/2片
・無塩バター：10g
・全卵：1個
・卵黄：1個
・塩、胡椒：適量
・パルメジャーノ・レッジャーノ：30g
・生クリーム：100ml
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
「情熱大陸」
番組見逃し配信▶︎https://tver.jp/series/srz38rt0a3
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
番組YouTubeチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UChrwWDsptJWqbV_oPKdHk1Q?view_as=subscriber
番組TikTok
@jounetsu_tairiku
番組Twitter
Tweets by jounetsu
番組Instagram
https://www.instagram.com/jounetsu_tairiku
番組Facebook
https://www.facebook.com/jounetsutairiku
製作著作：MBS
#カルボナーラ #パスタ #情熱大陸
30 Comments
「究極」のカルボでベーコン使うのか笑。「家庭でも作れる絶品カルボ」くれえ言えば許されるだろうに。
しかし、ベーコン使う割には生クリーム使うとか笑。何をアピールしたいのかな笑。
白ワインを飲んでペロンで、この人が変態だということがわかった！
概要欄のパルメジャーノチーズの分量30gとあるが、5グラムも使ってないように見える
奥田シェフの調理講義が好きだ。
あまりに口調がお優しいから気づかないかもしれませんが超がつく天才料理人です。
飲食に関わる人間は出会っただけで体が震えてしまうほど、数々の料理知識をプロにも素人にも与え続けている雲の上のお方。
自称パスタ名人様、釈迦に説法。
奥田シェフは全自称パスタ名人様の考えをとっくの昔に通り過ぎています。
恥ずかしくて見ていられません。
絶対おいしいやつやん
パスタをお湯に浸す時、パスタの下の部分だけで塩分は抜けますか？それだけだけだとパスタはまだ塩辛い様に思えるのですが…
白ワインを飲まない設定だと調理変わるのかな？
奥田シェフが生クリームなしのカルボナーラを作るとしたらどうなるのだろうか？すごく気になる
本場はどうたら〜とか言ってる脳死のバカ
ミシュランで一番星取ってんの日本だぞ？🤣🤣🤣
このカルボナーラのレシピと作り方を見て、これを真似しようとするシェフはまずいないでしょうね。だからこそ究極の…なんだと思いますよ。健康被害（？）さえ考えなければ、本場のカルボナーラよりずっと美味しいでしょうね。
ちゃんと見ると素晴らしい方なのだが佐藤二朗さんにしか見えないんだよなぁ
ちゃんとカメラの画角考えてフライパン逆手で盛り付ける所流石ですわ
こんなのタダで見られる世の中すごいな。
ごめん。ラーメンやお好み焼き、たこ焼きと同じで好みって人それぞれ。
俺的には自分で作った方が美味しいパスタになる気しかない。
今回の一番気に入らなかった点は、パスタの太さ。それだけで文句を言いました。
太麺では、デブにはいいけど美食には向いてないと思ってます。
ソースが光らないから。
なんか気持ち悪いな
2.5パーセントの塩が1番難しいの草
本物や
温度が命、カルボナーラは自宅で作って特にコクの出し方、温度の調節が難しかった。
うまくて失敗しないなら作り方はどうでもいい。
詳しい解説ありがとうございます。
料理って誰でもすることだし野球選手が150キロの球を投げるのように、素人とのスキルの違いが明確には分かりづらいってことが自称天才料理人で溢れる理由なんだろうけど、ケチつける人がいるならその人の作ったパスタ食べてみたいな！さぞ美味しいんだろうから。
この人は少なくともどこで旨味を引き立たせてどのようなコンセプトのカルボナーラを作りたいのか意識して創作してるし、そのための茹で時間や作り方に意味をもたせてたよ。
究極の、、に生クリームかよ、、
料理あるあるなんだろうけど、同じメニューに究極のレシピが多すぎる
佐藤二郎の異母兄弟？🤔
最近料理作りにハマっている一般素人ですが、ペペロンチーノ動画を拝見後、真似て即料理し試食でとてつもない感動を覚えたのはつい最近です。
（今まで他の動画を見て作ってきたペペロンチーノとは別物でした。）
今回はカルボナーラという事で楽しく動画を拝見させて頂きました。
料理するには不足している食材があるので即実行とは行きませんが見ているだけで生唾が止まりません。
奥田シェフさんの料理方法は素人の私にも理解しやすくご説明いただいていますので非常に有り難いと感謝しています。
これからもたくさんの動画を楽しに拝見して料理を楽しんでいきたいと思います。
コレは美味そうだ
動きがコミカルすぎる
カルボナ-ラには クリ-ムを入れません。それとベ-コンじゃなくて、guanciale か pancetta を入れます。これがイタリアで食べるカルボナ-ラです。
奥田シェフは色々な方法を試してこのカルボナーラにたどり着いたと思うのですが、
コメ欄で何か語ってる人はこのやり方を試したんですかね
2.5%？！しょっぱそう…
こんなややこしいことしなくても美味しく作れるよ！
生クリーム2回に分けるとか、にんにくをボウルに擦り付けるとか、一度ボウルに入れてまたフライパンに戻すとかぜーんぶ不要！
日本人好みに作ってるだけの動画。
究極？理解できん。