【圧力鍋のプロ直伝】とろとろ豚の角煮の作り方！短時間で作れて箸で切れるやわらかさ！
この柔らかさ感動もですよ ね今回はマンをじして豚の確認のレシピを ご紹介しちゃい ますこんにちは圧力鍋研究家の斉藤あき子 です今日も熱々チャンネルご覧いただき ましてありがとうございます圧力鍋を持っ たら作ってみたい憧れの料理ナンバーワン と言えば豚の角煮ではないでしょうか圧力 鍋を使うことでぐっと時短になるので1 時間あれば食べられる豚の角煮です とってもお手軽なので是非挑戦してみて くださいねそれでは作り方をご覧ください 材料はこちら ですはい豚のバラ肉です今日500g ちょっとあります豚のバラ肉を買う時の ポイントですが横の面がですね脂身とお肉 がなるべく綺麗な層になっているものを 選んでくださいこんな風にパックに入て ラップ詰めされていることが多いので横 から見てなるべくこう油とお肉のそうが 綺麗なものっていうのをね売り場で オーディションして買ってきてくださいね さてではこの豚肉をカットしていきますが お肉はね私はいつも牛乳パックを開いた ものの上で切るようにしています食べ やすい大きさに切っていくんですがまずは 5cmぐらいで 切りましょうさすがにこれでは大きすぎる のでこれをあと2つか3つに切っていき ますこの時にですね同じ方向で切っていく んではなくって肉の繊維がねこっちに走っ ていることが多いので繊維を断ち切る方向 こっち側に切ってあげると柔らかく 仕上がりますでは切っていきます はいこんな感じで切っておきますまずは フライパンで焼きながら油を落としていき ます圧力鍋に入れる前になるべくしっかり と油を落としておきたいんですね脂身白い ところですねここを下になるようにして フライパンの中に並べていきましょうこれ でまずは焼いて油を溶かし出していき ましょう はいじわじわと油が出てきました下の方に 油が溜まってきたんですねそしたら ちょっと倒して他の面からも油 を取り除いていき ますこの時にですね結構油がパチパチと 周りに跳ねるのでペーパータオルをふわっ と被せてタオルの端ペーパーの端っこは 必ずこうフライパンからはみ出さないよう にしながらこんな風にして焼いていただく と跳ねた油が外に飛び散ることがないので キッチンを汚しませんこの間にお湯を 沸かしておいて [音楽] くださいはいご覧くださいほらこんな風に 油がいっぱい出てきましたこれをペーパー タオルで吸っていき ますはいだいぶ油を吸ったところでここに ですね沸かしてきたお湯を入れ ますここで一度グラグラと煮たたせて周り についた油を落としていきますさっぱりし た状態で圧力鍋の中に入っていただき ましょうはいこんな風にふつふつふつと なってきたら火を止め ます豚のしごいはここまでですこの後圧力 調理に移ります ねそれでは圧力鍋の方用意をしていき ましょうまずは調味料のお砂糖です大さじ 2杯風味のあるキトなどを使うといいです ここにお酒です 100mlそしてお水です150ml入り ますここにですねこう茹でた豚肉を1つ ずつ入れていきますよ ねこの豚肉見て欲しいんですが全然まだ プルプルしてないですピーンってなって ますよねピーンって硬そうな食べると シャクシャク音がしそうな感じですがこの 状態の豚肉を入れていきます熱湯でさと 表面洗い流しているので焼くことで出てき た油というのはここですっかり落ち切って いますお肉が全部使っていなくても大丈夫 ですそしてここでくみ消しの登場です生姜 のスライスと生姜は乾きのまま3枚ぐらい スライスしてますそれから長ねぎの青い ところですねこれちょっと長いのでも手で ちぎっちゃって入れていただいたらいい ですここまで用意したら蓋をして圧力調理 していきますあれお醤油はと思ったかも しれませんお醤油を入れてしまうと豚肉が パサつく原因になりますのでここではお 砂糖だけでしっかりに含めて豚にの中に 水分を閉じ込めていこうと思います圧力鍋 の蓋を締めてこてやつある場合は必ず高圧 をお使いくださいそれでは火にかけていき ましょうはい沸騰して圧力がかかりました 重りが触れていますねそしたらここから 10分間カ調理し ますこの時間はですね圧力鍋によって 変わります 圧力鍋によって10分から20分の間で 調整してみてください途中でこの重りが 強く触れているようなら火力を調整し ますはい時間になったので火を止め ますこのまま圧力が下がるまで余熱で しばらく待ち ましょうはいでは余熱中のこの時間を利用 してゆで卵を作っていこうと思います卵 今日は4つ使いますねも鍋の中に入れ ちゃいますお水 を 100ml1/2カップもうこんなほんの 少しでいいんですこれで火にかけていき ます中でボコボコと沸騰してきましたねそ したらここで火力を落とします弱火にして 4 分間火にかけていきますで時々こうやって ってあげると君が真ん中に行きます よはい時間になったので火を止め ますあとはこのまま余熱でもう1回4分 待ちます ねはい余熱4分終わりました蓋を開けて いきますねもうこれで茹で上がりなんです よ冷水に取り ますつるんと剥けるの分かりますか ほら綺麗に剥けましたこんな感じでゆで卵 用意できました鍋圧力が下がりましたので 蓋を開けていきましょう重りを外して蓋を 開けますはいこんな感じですね臭み消しに 使ったネギと生姜を取り出していき ましょうさあではここに分量のお醤油を 入れていき ますお醤油を入れたらこんな風に全体を 返して少し漬け込んでおきましょうここに ゆで卵もねけておきます抱きだき返し ながらこれで冷ましていきましょうはい 10分ほどけました馴染ませた感じですね 卵もね途中で1回ひっくり返したんです けどこんな風にうっすらと色がついてき ましたしっかり冷やしてもらうとどんどん 味は入っていくんですが今日はもうこの まま仕上げていきましょうまずはこれで 中火にかけていきます 少し温め直す感じで中火にかけていきます ねはい温まってきたら水ときの片栗粉 ですこれで軽くとろみをつけていきます ねこんな感じでとろみがついたら火を止め ます器に盛り付けて白髪ねぎを飾ればはい 豚の角に出来上がりですいかがですかほら お箸ですっと切れる ですほらねこの柔らかさ感動ものですよ ね圧力鍋があれば1時間ちょっとで 出来上がるんですよ是非お家の定番として 作ってみてください ね今日の動画が良かったよためになったよ 作ってみたいと思った方は是非いいね ボタンをチャンネル登録もよろしくお願い しますあわチャンネル斎藤あき子でしたで はまたね
圧力鍋のプロ、圧力鍋研究家 さいとうあきこが、
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圧力鍋で憧れの料理NO.1 豚の角煮を作りましょう
今回ご紹介するレシピは
・圧力調理は１回だけ
・1時間ちょっとでできる
・箸で切れるほどとろとろ柔らかい
・肉がぱさつかない
を叶えるレシピです
ぜひ、お試しください！
＊圧力鍋で作る豚の角煮＊
材料（４人分）
・豚バラブロック肉 500ｇ
・砂糖 大さじ２
・酒 100ｍL
・水 150〜200ｍL
・しょうがスライス 3枚
・長ネギの青いところ 1本分
・しょうゆ 大さじ３
・ゆでたまご ４個
・白髪ねぎ 少々
１）豚肉は、食べやすい大きさ（厚さ2㎝程度）に切り分ける
２）フライパンに、豚肉の脂身が下になるように並べて火にかけ、
脂が出てきたら、他の面も焼いて脂を溶かし出す
溶け出た脂をペーパータオルで拭き取り、熱湯を入れて1分ほど煮立てる
３）圧力鍋に砂糖・酒・水を入れて混ぜ、豚肉・しょうがスライス・長ネギの青いところを加える
４）ふたを閉めて火にかけ、沸騰して圧力がかかったら10分加圧して火を止める（ゼロ活力なべ赤オモリ使用時）
※圧力鍋によって加圧時間が異なります 10〜20分を目安に調整してください
５）ゆでたまごを作る
小鍋にたまご（４個）と水（100ｍL）を入れて、ふたをして火にかける。
沸騰したら弱火にして4分間加熱し、火を止めて余熱で4分置く
4分経ったらふたを開けて、冷水に取り、殻をむいておく
６）圧力が下がったら、ふたを開ける
しょうが、長ネギを取り出し、しょうゆを加えて10分ほど置いて味を染み込ませる。ゆでたまごも一緒に漬けておく
（時間があれば、このまま冷ますと味がよく染み込む。冷えたら脂が上に固まるので、取り除くといい）
６）中火にかけて、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける
７）器に盛り付け、白髪ネギをあしらう
ポイント
・圧力鍋によって、加圧時間が異なります
お使いの圧力鍋に合わせて10〜20分を目安に調整してください
15分以上加圧調理する場合は、加える水の量を200ｍLに増やしてください
・圧力調理する前に、豚肉を焼いて脂を溶かし出し、さっとゆでて脂を洗い流しているので、脂っぽさが少なくなります
・加圧することで溶け出た脂は、煮汁の上に浮かぶので、気になる場合は取り除いてください
冷やすと上に白く固まるので、取り除きやすいです
・醤油を加えてから煮る時は、あまり強火にしないでください
強火でグラグラ煮立てすぎると、肉の赤み部分から水分が抜けてぱさつく原因になります
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◎圧力鍋の使い方をしっかり学びたいなら！
動画で学べる「圧熱マイスター・ベーシック講座」がおすすめです
https://utigohan-labo.stores.jp/items/61e7b7f5e3bbd13f5d80843e
（プロフィール）
圧力鍋研究家 さいとうあきこ
圧力なべ協議会公認 圧力鍋研究家
圧力鍋を愛し過ぎてる「圧力鍋オタク」
圧力鍋のお料理教室 うちごはんラボ主宰
☆ホームページ「圧力鍋ライフ.com」
https://atsuryokunabe.com
☆ブログ「圧力鍋で 時短！簡単！うちごはん♪」
https://atsuryokunabe.blog.jp
☆オンラインショップ（圧力鍋の動画レシピ販売中）
https://utigohan-labo.stores.jp
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