衝撃！｜イタリア人に教わったガチの【魚介出汁】#shorts
今日はイタリアの魚だしを取っていきます 1日ですねまあ掃除して水につけた状態 これは2微分ですね今日の一番のポイント なんですけど粗が入りましたそしたら氷が 入りますすごい状態ですよね ブロードってイタリア語で言うんですけど イタリアの 魚の出汁の取り方ですねえっと氷から 火にかけるあとは 塩 氷からやると温度が低い状態から徐々に 徐々にこう温度が上がってってその 低い状態から上がっていく間に 魚の香りがしっかり出るのでイタリアは もう本当にこのやり方をしますねそれでは 今湧いてきたので1回弱火にしてでこの 状態でアクを引きますでこのボコボコした 状態で20分煮出して完成です
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#パスタ #ペスカトーレ #イタリア料理
20 Comments
この魚出汁で作った絶品ペスカトーラ(パスタ)はこちら↓↓
https://youtu.be/faXbQGIAQWc
ジオプロダクトだ
水からでも足りないのね
美味しそうな氷
動画にも米欄にも知識が詰まってて勉強になる。
日本は日本のやり方の方が美味い やはりこれはお国柄だしどっちが優れてるとかはない
なんか氷までうまそう
落単立直大学生ワイ、2微分！？（絶命）
味噌入れてアラ汁で食べたいわ～
このやり方で鰹だしとったらどうなんやろ？
普通にとるのと比べて美味しくなるかな？
炊飯器に氷入れて炊くと美味しくなるのと同じかな（？）
イタリアはこのやり方をしますの時に若干半笑いでバカにしてそうな言い方が気になった
本式というか、ホンマもんというか、美味しそうなダシの取り方を教わることができて、とても感激しています。色々なお料理につかえそうで、ホントに美味しそう ….。ありがとうございます。😊😊😊✨✨✨ ….
日本料理だとスープが濁らないように、そして香りが飛ばないよう沸騰させずお出汁を取るイメージ。なのでそこも違うね。
なんて言えばいいか分からないけど見ててすごい面白い
伝統は大事
すごい美味しそ😍
掃除をして、一日水につけておくってのが臭みを取るポイントなのだろうな。ちょっと試してみるか。
低い温度から徐々に上がる時ににダシが出る→なるほど〜と思うけど、メカニズムが知りたい。
センチュリースープみたい