【パスタ日本一が作る】長時間煮込んだようなトマトの甘さ引き立つ濃厚トマトソーススパゲッティの作り方【IL TEATRINO DA SALONE・山本鉄巳】 #シェフのレシピ帖

【パスタ日本一が作る】長時間煮込んだようなトマトの甘さ引き立つ濃厚トマトソーススパゲッティの作り方【IL TEATRINO DA SALONE・山本鉄巳】 #シェフのレシピ帖

東京の南青山イルテアトリノサローネと いうレストランの シェフ山本と申します今回は シンプルなトマトソースっていうのを作っ ていくんですけどそのホールトマトプラス のトマトペースとを使ってまトマトペース をしっかりと炒めることで長時間 煮込んだような レシピこれがあの実際僕が イタリアで働いた時に店でやってたような 調理法でまこうすることでより深みのある トマトソースっていうのができるので今回 はこれでやっていきます 今回の詳しいレシピは クラッシュアプリの方で見れるのでぜひ皆 さんご覧になってください じゃあまずニンニクを今回はあの香りだけ を抽出したいので潰していきます 軽くでいいね 軽くニンニクの香りが出やすいように 潰すでまだ火をつけてない [音楽] 鍋に加えてで唐辛子も今回たぶん3本 でエクストラバージンオイルですね [音楽] まずはこの味のベースになるにんにくから 作っていきますこれも最初は中火から強み くらいちょっとシュワシュワ行ってきたん で 弱火にします [音楽] じゃあその間に次玉ねぎ切っていきます まあ皮むいて玉ねぎですねこれヘタの部分 はちょっと口に残るんで 外します で今回はあの火が入りやすいように薄切り のスライスで [音楽] だんだんだんだんニンニクが 香ばしくいい香りが出てきましたもう ちょっとですね 設備ポイント1なんですけど ニンニクやっぱり 強火だとすぐに焦げちゃって 表面だけ焦げて 香りが出ないのは結構あるんで時間かかっ ちゃうんですけどまあここはちょっと焦ら ずじっくり 香りを出していった方が 結果的に美味しいパスタになるんでここは 焦らせてでこれぐらいですね じっくり火を入れて ニンニクがこれぐらい香ばしくなったら 外します [音楽] 唐辛子の量とかも結構お好みではあるん ですけど今回3本なんて結構しっかりめに 入れてますまあ辛いの苦手な方とかはまあ 入れなくても 美味しいですしま1本とかにすればそんな に 辛くないと思うのででそうしましたら さっき切った玉ねぎ 炒めていきます 火加減はま最初は 強火から中火ぐらいですね 玉ねぎの水分を出してあげるような感じで 最初は結構しっかり強めでいいかもしれ ないです イタリアでもそうなんですけど トマトソースの 温野菜の玉ねぎとかってしっかりと 炒めた方が甘みも出てより 仕上がりが美味しくなるんでまここは しっかり炒めてほしいなって思います [音楽] 今回は 結構時間のレシピにしたので10分 ぐらいでいい感じになります 玉ねぎがこれぐらいあの 炒まったら 次はトマトペーストいきます やっぱ 普通トマトソースって ポールトマトを 使うのが一般的だと思うんですけど ホールトマトに トマトペーストを加えることですごい 奥行きのある 旨味の詰まった トマトソースっていうのができる イメージですこの状態で 結構しっかりと炒めます 火加減中火ぐらいですこれぐらいですね しっかりあの 鍋底もちょっと 焼けて 香ばしさが出たところで ホールトマトこれ入れていきます [音楽] オールトマト入れてからはそんなに長時間 煮込まないんですけど今のトマトペースと しっかり炒めたことでよりコクっていうの はすごい これから出てくるので 軽くなじませてで結構この段階だと詰まっ てるんで 少し水入れます [音楽] 50ccぐらいですかね トマトがふつふついう状態で10分ぐらい 煮込みます 明太子の中身だけ出してあげます 本当にじっくりじっくり 香りを移してたんですこの中に入れてで 軽くですね 明太子ペペロンチーノの完成です [音楽] これぐらいトマトをしっかりと 炒めることで トマトの酸味が飛んでまたさっきみたいに 濃縮区間っていうのがしっかりと出た状態 ですねそうしましたら 仕上がった トマト ソースをちょっと ポットに移していきます [音楽] しっかりと計量するっていうのがかなり 大事です [音楽] 沸騰したお湯入れてこれで 仕上がりが 600Gになった状態ですで 上がりが 600Gにあったところでここに塩もし ます今回5Gですねこれもしっかり計量し て5G入れていきますそうしましたらこれ ハンドブレンダーなんですけどこれで 回していきます ハンド ブレンダーじゃなくてもいいんですけど ミキサーもしくはハンドブレンダーであの しっかり細かく撹乱することでよりトマト の甘味っていうのをしっかりと感じやすく するということですねはいでこの状態で トマトソースが完成ですね じゃあ完成したトマトソースですねまあ これ100Gのパスタに対して100G っていうすごくわかりやすいレシピになっ てます ソース缶が多すぎても少なすぎても やっぱり 印象すごい 変わってくるのであとはパスタ入れていく だけです今回 使うパスタなんですけど 表面がダラダラしたタイプの ブロンズですねこれの今回1.8mmです ね トマトソース+ミコタチーズを入れて すごくまろやかな ソースにするのでパスタも太めがおすすめ ですちょっとこれを早速入れていきますお 湯に対して1%の塩を加えたこういう風に なってます 標準茹で時間が9分なんですけど今回 8分20秒で入れていきます あと茹で上がりが1分ぐらいなのでここで ソース当たり始めますでこの状態だと ちょっと 硬いので少しパスタをあえて 火を入れていくこの香料をしてちょっと水 入れて スタンバイします ちょっとここは緩いぐらいで大丈夫です これで 温めておきますパスタソース [音楽] すぎてもトマトソースって難しいんで ちょっと手間かかる分 多めに作って 好きな時に食べれるって方がまあ多分いい と思うのでパスタ以外にもまあリゾットと かでも 美味しいと思います カップ20秒が上がったのでちょっとここ で硬さチェックします 結構しっかり 固めのアルゼンテナンでここで ソースと合わせていきますこの時の火加減 は中火ぐらいで大丈夫ですまあ少しつまり すぎだなーって思ったら ちょっと 水を出してまたさらに 火にかけていきますまあここでした味見し て ちゃんとにんにく唐辛子のパンチもあって トマトの甘さっていうのもすごい引き立っ てる 状態ですね 塩加減もいいですねここに足りなかったら 少し塩を加えてもいいんですけどもう今 バッチリなんでこれぐらいしっかりま ソース絡んだ状態ですねこれがやったら 火を止めてで今回のポイントでもリコッタ チーズですこれを [音楽] だいたい20gぐらいなんですけど何箇所 かに分けて でお好みの量でいいんですけど フレッシュのバジルというのもやっぱり 香りが全然違ってくるのでここで 加えてあとエクストラバージョンですね はい 今回トスカーナさんの 風味の司会としたオリーブオイル使って ます リコッタチーズ 混ぜすぎないようにして 和えます 完全に混ざりきらないぐらいで 盛り付けたいのでこれぐらいまだ腹筋1 ぐらいで 盛り付けます シェフ絶美チャンネルっていう YouTubeチャンネルを僕やってるの でぜひあのチャンネル登録お願いします ちょ盛り付けていきます [音楽] めちゃくちゃいい香りですやっぱトマト ソースもしっかり回したんであの辛味が いいですねバッタとのこれで仕上げに さらに イコタチーツですね ニコッタチーズ入れることでよりトマト ソースがマイルドになって すごいコクのある感じのトマトソースに 仕上がるんですよねでフレッシュの バジリコちょっとちぎって ニコッタチーズに少し塩をします [音楽] 煮こたずし自体塩がないのでちょっと軽く 塩することで 味がしっかりと 煮こたんシリーズが絡んでも 締まるような感じになってますで最後に 少しだけ [音楽] これが僕が思う究極のトマトをスパゲティ になります [音楽] いただきます トマトソースだけでもすごい美味しいん ですけど いただきます [音楽] 全然トマトの酸とかはないこの感じなんで もうまるで2時間ぐらい煮込んだよまた ソースの味になってますあとやっぱ ニンニク唐辛子もちょっと玉ねぎの風味も ちゃんと 生きてますねやっぱ ニコッタチーズが当たった時の 圧倒的なマイルド感がやばいですもう イタリアの味そのものです めちゃくちゃ美味しくて すごい簡単なレシピなんで ぜひ皆さん作ってみてくださいありました [音楽]

シンプルかつ濃厚なトマトパスタです。トマトペーストをしっかり炒めることで、長時間煮込んだかのような深い味わいのトマトソースを作ります。
なんと今回このレシピ🍳を紹介していただくのは「バリラシェフオンラインチャンピオンシップマスターズ　オブパスタ2020」にてGOLDPRIZE を獲得した山本シェフ！👨‍🍳

少し手間はかかりますが、休日などにでも挑戦してみて欲しいパスタです🍝
ぜひ最後までご覧ください！

このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています ▶️https://bit.ly/3TyLpL0
※アプリ検索窓からレシピ名や「山本」で検索ください

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【新発明】明太スパゲッティとペペロンチーノを掛け合わせた“究極の創作パスタ“を日本一の料理人に教えてもらいました。【IL TEATRINO DA SALONE・山本鉄巳】

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HOUSE7115 B1

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0:00 シェフ&料理紹介
0:37 材料のカット
2:28 玉ねぎを炒める
3:13 トマトペーストを入れる
4:49 お湯を入れて撹拌する
6:00 パスタを茹でる
7:17 ソースにパスタを和える
7:54 仕上げ
8:44 盛り付け
9:44 試食

#パスタ
#トマトソース