【お米もパンもいける！】鶏とかぼちゃの濃厚クリーム煮/RISTORANTE ITALIANO CHIMERA
リストランテキメラ筒井光彦です [音楽] 今日は鶏ももとかぼちゃのフリカ製作ろう と思います じゃあ早速 野菜切っていきます かぼちゃですちょっと平らの方を下にして もらって こういう形で 今日は一口大に してください 川そのまま 剥こうと思うとちょっと怪我しやすいので 一度これぐらいにしてからこういう形で 切ってもらうと すぐ切れると思います 皮が硬いのでかぼちゃは気をつけて ください でこれを一口時代に切っていきます 分厚いところと薄いところに分かれてます んで分厚いところはちょっと半分に切って いただいて 薄いところはもうそのまま 切ってもらったらいいです 玉ねぎはあんまり大きく切ってしまうと このソースとちょっと馴染みにくいので 少し小さめに していただいた方がソースともなじみます し 炒める時も小さい方が炒めやすいので 大きいと時間ばかりかかってしまいますし ちょっとソースの一体感出ませんのでこれ ぐらいで細かくしてもらったらいいですで 大きいものでしたら1回半分に切って もらって こういう形で切ってください小さいのでし たらそのまま 行ってもらったらいいです 今日マッシュルーム使ってますが他の キノコでもいいです 舞茸 椎茸など使っていただいてもいいですし何 種類か 混ぜていただいても味がさらに深みが出て いいと思います で鶏ももです 分厚いところは 切れ目入れました [音楽] 煮込みですんで一口ぐらいに [音楽] していただいて 仕上げた方が 仕上げやすい です塩コショウします
[音楽] 両面にしてください [音楽] はいそれではふりかせ煮込んでいきます まず鶏肉 塩コショウしたのものに小麦粉です 全体まぶしてくださいここで 攻撃をつけていると出来上がりに 濃度がつきやすくなります じゃあそれでは鶏肉焼いていきます オリーブオイルです 少し温めていただいて [音楽] 今ちょっとこう混ざってますんで一つずつ 置いてもらう時にできるだけ皮をまず下に して 顔を焼いてもらったら一番いいです この後 煮込んでいきますんで中火から強火ぐらい で 皮をまず焼いて少し 香ばしい色をつける その香ばしいところをつけてあげると 旨味が増えるんですねですんでここで ちょっと焼いて 煮込んだ方が出来上がりがさらに美味しい です ちょっとこれぐらい色付けばいいですね ここでは必ず両面焼いてください 小麦粉両面につけてますんで両面 焼いてください で皮が内面はもう 焼いてもらったら硬くなるので ひっくり返してすぐでいいですこれぐらい であげてください 少しオリーブオイル出します [音楽] で先ほどの玉ねぎです ここは玉ねぎしっかり 炒めてくださいあまり炒まってないと 青臭い ソースになってしまいますんで じっくり 炒めて玉ねぎが透明になって 甘みが出てくるまで 炒めてもらったらいいですちょっと火が 入って [音楽] 玉ねぎが 透明な感じになってきました これぐらいは炒めて欲しいです でついにマッシュルーム入れます [音楽] 他のキノコでも大丈夫です 使用します
[音楽] 玉ねぎもさっと炒めてください [音楽] でちょっと炒まって 色が変わったら白ワイン入れます [音楽] 白和えなければ他のお酒でもいいです 日本酒使ってもらってもいいです 白ワイン少し煮詰めていただいて 生クリーム 今回フリー活性っていうことなんでフルカ ステってあの西洋料理で白く煮込んだもの 振りかせています 今脂肪分岐になる方は [音楽] 豆乳とか アーモンドミルクとか最近流行ってますん でそういうもので 煮込んで頂いてもいいです 今日は鶏の出汁です これ下流のものを 置いただけです [音楽] でここにかぼちゃを入れて かぼちゃ煮込んでいきます かぼちゃここで 煮込むのを時間かかるようでしたら電子 レンジで長くしたものを入れてもらったら 時間短縮になります 今日は 煮込みながら 柔らかくしていこうと思います 5分ぐらい 蓋をして 煮込みます [音楽] じゃあそろそろ [音楽] 柔らかくなってますちょっとフォークでさ せてもらって 軽く崩れます ここでこれ今白いんですけどちょっとこう 一部 かぼちゃを潰してもらったら ソースに濃度がまあ付くのと 彩りが 黄色くなりますんで かぼちゃ感が出て とろみでソースにちょっとかぼちゃ 溶け込むので 甘味ととろみと色味が全部出て 混ぜるとこう一気に 黄色くなります じゃあここで取りにくい入れます まあでも鶏肉もほぼ
8割方火が入ってますんでここではまあ 煮込みっていう タイトルにしてますけれども 軽く火を通すぐらいで全然結構です 2個もっていうよりは鶏肉を最後 温めて 火を通すっていうようなイメージです じゃあもうそろそろ煮込みますんで仕上げ に今日は黒胡椒とハチミツ 混ぜたもの シーラスこれも なんか瓶の裏とか 肉たたきでこう 胡椒ガリガリ潰してくださいいわゆる 粗挽きもうこれミニョネットって言うん ですけどこれぐらいの 粗さにしてもらったものを 今日ハチミツに入れます [音楽] でこれ混ぜるだけです [音楽] 火が通りましたんで最後にイタリアン パセリ 行けます [音楽] 今日持ってきます 鶏肉ちょっと持っていただいて そばに顔をちょっと 切らしていただいたらいいと思います たっぷりかけてもらって で先ほどのハチミツですこのスパイシーな ハチミツを全体にかけるとちょっとその味 になってしまうのでちょっとかぼちゃの あたりをちょっとこう狙って 何箇所か かけていただくと たまにこのスパイシーで甘いところが出て きて いいと思います はいこちらで完成です [音楽]
【白米やパンにピッタリ！】鶏モモとカボチャのフリカッセ ハニーペッパー風味
京都市 東山区にお店を構える【RISTORANTE ITALIANO CHIMERA】
イタリアンのシェフがご紹介するのは
鶏モモとカボチャのフリカッセ ハニーペッパー風味
西洋料理のフリカッセ
今回はかぼちゃの甘味と鶏肉の旨みが詰まった一品に！
パンだけではなく白米にも合うのでぜひ試してみて下さい
★point
0:00 オープニング・料理紹介
0:16 下準備
3:14 焼く
8:15 仕上げ
9:54 完成
■食材
●具材
鶏モモ肉・・・300g
カボチャ・・・140g
タマネギ・・・80g
マッシュルーム・・・60g
小麦粉・・・適量
イタリアンパセリ・・・適量
オリーブオイル・・・適量
●調味料
鶏出汁・・・250g
白ワイン・・・40g
生クリーム・・・100g
●ハチミツコショウ
黒コショウ・・・30粒
ハチミツ・・・15g
■手順
●下準備
1.カボチャを一口大に切る
2.タマネギを細かく切る
3.マッシュルームを食べやすい大きさに切る
4.鶏モモ肉を一口大に切って両面に塩・コショウをして、小麦粉をまぶす
●焼く
5.中火から強火で鶏モモ肉を皮目から焼く。ライパンから色を付けるまで出す
6.同じフライパンでオリーブオイルを足しタマネギを炒める
7.マッシュルームを加えて塩をする
8.色が変わったら白ワインを入れ少し煮詰める
9.生クリームを入れ、混ぜる
10.鶏出汁・カボチャを加え、蓋をして約5分煮込む
11.鶏肉を戻し入れる
●仕上げ
12.黒コショウをつぶし、ハチミツと混ぜる
13.イタリアンパセリを振りかける
14.鶏肉を盛り付けカボチャを散らす
15.ソース・ハチミツコショウをたっぷりかけて完成
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◇RISTORANTE ITALIANO CHIMERA◇筒井光彦(ツツイ ミツヒコ)
https://gion-chimera.com/
〒605-0074
京都市東山区祇園町南側504
営業時間
12：00～14：00
18：00～21：00
定休日
水曜日（他に週１日不定休有り）
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