『こういうのでいいんだよ』材料２つでできる最高にご飯が進むおかずサラダの作り方【キャベツのサラダ】

『こういうのでいいんだよ』材料２つでできる最高にご飯が進むおかずサラダの作り方【キャベツのサラダ】

こんにちは食事処さくらですこの チャンネルはいつものご飯がちょっと 美味しくなるような料理教室をテーマに 活動しています今日はお正月を美味しい ものたくさん食べたのであっさりですが ご飯が済むキャベツのサラダ仕立ては いかがでしょうか 簡単に野菜が取り入れられるので日々の食 生活に加えやすいですよそれでは早速行き ますまずは今日の主役キャベツの下処理 です今日は1/400g ほど使います まずは 芯の部分を斜めに切り落としますここは 筋っぽいので薄切りでサラダに加えても 食べにくいんでね そしたらキャベツを3つぐらいに分けて 中心の黄色いところは農薬もかかってない ので 外側の大きい葉のところだけ 水でざっと洗っておきましょう 外側の大きい葉の隙間にはたまに虫も 入り込んでいるので必ず洗ってくださいね 水で洗ったらしっかり水気を切って置いて きましょう そしたらカットしたキャベツを入れるよう に 耐熱のボールを横に準備しておきます それではキャベツのカットに移りますよ 一気に切ると切りにくいので何枚かずつを まとめて切るのがおすすめです 切りやすいように 軽く潰してから5ミリぐらいの幅で細切り にしますこのまま縦に切ると 長くて食べにくいので 半分にカットしてから くるっと横にしてこれを細切りにしていき ましょういつもは 繊維の向きとか気にして切りますが今回火 を通すし ソースとしっかり和えるのでそこまで気に しなくて大丈夫です 千切りまで細く切っちゃうと ソースと会えた時にキャベツの雨宮食感が しっかり引き出せないのでこれぐらいの細 さがちょうどいいんですカットができた キャベツは 耐熱のボールに入れていきましょう カットしていくとこんな感じでちょっと いかついキャベツの芯が出てきますこれは 残さずに一緒の耐熱のボールに入れて 大丈夫です 後でひと手間加えますんでね 全部カットができたらまな板包丁はここで 終わりなので片付けちゃって大丈夫ですよ

そしたらキャベツに戻ってここに塩を2 つまみ1つまみは人差し指中指親指の3本 の指でつまんな量です 砂糖も2つまみ入れて これをしっかり混ぜていきます 塩 砂糖は下味のためでもありますが 浸透圧の効果でしなっとするので 味のなじみも良くなるんです 混ぜながらいかつい芯の部分が出てきた時 は ポキッて折って 食べやすく火が通りやすいようにしておき ましょう [音楽] 全体がツヤとなるまでしっかり混ぜて くださいね 全体がツヤッとしてくれば 下味も馴染んでいい感じですそしたら ラップをして 600Wのレンジで5分しっかり 熱々になるまで温めますよこのレシピを 作る時に キャベツは生で和えたり炒めたり 軽くだけチンしたりいろんな方法試しまし たがこの調理が一番味のなじみも良く キャベツの甘みをしっかり引き出せて 美味しかったので ぜひ試していただけると嬉しいですそれで は調理場に戻って大きめボールでソースを 作っていきますマヨネーズ大さじ3 ポン酢を大さじ2 味付けはこの2つだけですがこれがマジで 美味しいんですここに ツナ缶を一晩油ごと全部入れて これをしっかりと混ぜ合わせます まだこんな感じにシャバシャバしてますよ ねこれを シャバシャバのままキャベツに和えても うまくキャベツに絡まないので 味が薄く感じでもっと味を濃くしないと 美味しく感じないんですなのでしっかり 混ぜてドロッとさせて 絡みやすくするのが大事なんですよ これぐらい ドロッとしてきたの伝わりますでしょうか 油と水分が一体化することで ドロッとしたソースになって食材に絡み やすくなるんですよこれは乳化って言うん です ちなみに 使用したポン酢こちらです私の好きな ポン酢は 食べた時の一口目から出汁の旨味が効いて いて

ゆずのフレッシュ感が強いものが好きなん です 美味しいポン酢あるだけでさっと入れた きのこや豚肉も 立派な人締めになりますからね それではそろそろキャベツの芯が終わるの で ざるとボールを用意しておきます 芯ができたらキャベツを取り出してここ 湯気が出てくるところに手があると 湯気が一気に出てくるので火傷します ラップを外す時は気をつけてくださいね そしてここからが今日一番のポイント すぐに ソースと混ぜずに一度ザルにキャベツを 移していきます 熱々のままソースに絡めるとマヨネーズが 分離して ソース自体がシャバシャバになりますそう すると 食材にうまく絡まず味がボケちゃうんです なのでマヨネーズが分離しない温度まで 一度冷ましてから会えるのが一番大事な ポイントなんですよ 一度器を変えているのは 耐熱の器のまま置いておくと 器も熱いのでどんどん火が入って キャベツがべちゃっとしてきます ざるを間に入れることで 空気の通り道があるので 冷ましやすく 後で水気を切るのも楽ちんなんでね 洗い物が増えちゃいますが 美味しく食べる大事な人手間なので一緒に 頑張りましょうね 熱がこもらないように全体を広げたらこの まま5分キャベツを休ませて 休ませながら 甘みを引き出していきますよ それでは5分経ったキャベツを見てみ ましょう 手で触って ほんのにあったかいかなぐらいになれば ソースに混ぜても分離しないので大丈夫 ですそうしたらキャベツの水気をしっかり 切ってから ソースの中にキャベツを入れていき ましょう ザルやボールごとガバッと入れると せっかく切った水気も一緒に入っちゃうの で 水気を切りながらソースに入れてください ね 全部入ったらここでしっかりと和えていき ましょう

ソースと絡むとよりキャベツがしんなりし ますそうするとしっかり味が馴染んで 美味しいサラダになるんですよ 細かくなったツナがいい仕事していて しっかりキャベツにソースが絡んでます ここで混ぜが甘いとキャベツに味が馴染ん でこないのでこの タレの水分がこれぐらいキャベツに しっかり絡んでくるのがいい感じです バッチリですね そしたらここでぜひ味見をしてみて ください きっとサラダなのに 十分ご飯が済む立派なおかずになってると 思いますよ うまい これで 野菜がたっぷり摂れるキャベツサラダの 完成ですこれと具材たっぷりのお味噌汁 なんかあればもう最高ですねそれでは 盛り付けていきます今日のポイントは キャベツの下処理です キャベツの甘みを引き出しつつそうそう しっかり絡める方法を考えたらここに たどり着いたので 参考にしていただけたら嬉しいです最後に 忘れずにかけてほしいのがすりごまです 最後にかけることで ゴマの風味がしっかり生きて全体の濃く 出しにもなるんでねそれでは いただきます キャベツの食感はしっかり残ってるのに 甘みが出ていてさっぱりのマヨポンが最高 です サラダなのにご飯が済むこういうの大好き なんですよね私の中ではおかずサラだって 呼んでいて 再生リストもあるのでぜひ見てみて くださいお好みで刻み海苔をかけて ください 刻み海苔は風味モデルし 旨味も加えるんですごくいいですよ 結構たっぷりがおすすめですよ なんかちょっと味が物足りない時 ノリやゴマ鰹節などの旨味で補うと 塩分で補うより体に優しいし 失敗もしにくいのでおすすめなんですよ それでは今日もいただきました グーですそれではまた会いしましょう 食事処さくらでしたこれなら キャベツの栄養素まるっと取れるんで ぜひ試してみてくださいバイバーイ 今日もご視聴ありがとうございました 食事処さくら初のレシピ本が出ますいつも のご飯がちょっと美味しくなるレシピが

詰まってますので 手に取っていただけると嬉しいです

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🔹一緒に作りたいレシピ🔹
鶏チャーシュー：https://youtu.be/OuM-6zJ6EP0
茶碗蒸し：https://youtu.be/zeFW-WbllBc
さくら家のお味噌汁：https://youtu.be/JnDBJwORT7I

⏬〜材料〜⏬（２人分）
キャベツ　４分の１（４００g）

■ソース■
マヨネーズ　大さじ３
ポン酢　大さじ２
ツナ缶　１缶

仕上げにすりごまと海苔をたっぷり！

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【愛用品】
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■さくらが使ってる調味料■
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ごま油：https://amzn.to/3kagllL
鶏ガラスープの素：https://www.usmh.co.jp/eatime/products/料理の味方-コクと風味にこだわった鶏がらスープ/
白だし（にんべん）：https://www.ninben.co.jp/product/od683n.html

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★Special thanks★
さ恵き ふみさん（イラスト）
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佐藤朗さん（アイコン写真）
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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨創味の４倍濃縮を使用しています
※お使いの麺つゆに変換する場合
２倍濃縮⇨２倍に増やす
３倍濃縮⇨１.５倍に増やす
ざっくりとこれぐらいでOKです。

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