高血糖予防・ヘルシー料理◆根菜の和風マリネ｜jugemtv.com 薬膳料理

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材料分量は画面下をご覧ください マリネ液を作りますまず赤唐辛子は 種を取りハサミで小口切りにします 鍋にだし汁300cc 酒大さじ1杯 醤油大さじ2杯 赤唐辛子の輪切りを入れて 火にかけます 煮立ったら 火を止めて 梅酢大さじ3杯を入れてマリネ液とします 準備ですごぼうは 皮付きのまま 縦に4等分し 5cmの長さに切ります 長芋はまだらに皮をむいて 1cmの厚さに切ります レンコンは 皮付きのまま 暑さ1cmの輪切りにします 160度の揚げ油で切った野菜を ゆっくりと素揚げします 野菜に火が通る2分程度であげます 野菜を 熱いうちにマリネ液に漬け込み出来上がり です 最低1時間できれば一晩漬け込むと味が よく染み込みます

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※管理栄養士 緋宮栞那（ひみやかんな）先生監修(Kanna Himiya supervision)
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＜料理詳細＞
時間：25分
塩分：1.5g
エネルギー：194kcal
野菜摂取量：130g
※1日350gが目安

●素 材･･･分 量（２人分）
ごぼう･･･１５０ｇ
長芋･･･１５０ｇ
蓮根･･･１５０ｇ
揚げ油･･･適宜（サラダオイル７：オリーブオイル３＋胡麻油少々）
▼マリネ液の材料
赤唐辛子･･･１本
だし汁･･･３００ｃｃ（１．５カップ）
酒･･･大さじ１
醤油･･･大さじ２
梅酢･･･大さじ３

●作り方（時間：２５分）
１．【マリネ液作り】
　　赤唐辛子は、種を取り、ハサミで、小口切りにします。
　　鍋に、だし汁、酒、醤油、赤唐辛子の輪切りを入れて、火にかけ、煮立ったら、火を止めて、梅酢を加えます。
２．【具材作り】
　　ごぼうは、皮付きのまま縦に４等分し、５ｃｍの長さに切ります。
　　長芋は、まだらに皮を剥いて、１ｃｍ幅に切ります。
　　蓮根は、皮付きのまま、１ｃｍ幅の輪切りにします。
３．【揚げる】
　　揚げ油は、１６０℃に熱し、「２」の野菜をゆっくりと素揚げします。
　　野菜に火が通る２分程度で取り出します。
４．【漬ける】
　　野菜を熱いうちに「１」のマリネ液に漬け込めば、出来上がりです。
　　最低１時間、出来れば一晩漬け込むと味がよく染み込みます。

●コメント
根菜は、食物繊維たっぷりです。「食物繊維」は整腸作用があり、腸を掃除し便通を良くする働きをしてくれます。また、利尿作用もあるので、腎臓病などで体がむくんでいる場合にも、体の余分な水分を体外に排出してくれ、むくみを取る効果があります。また、この食物繊維の「セルロース」は、人の消化酵素では分解できない食物繊維です。食物繊維が、解毒を促し血液をきれいにして美肌作りをします。

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