夏野菜のペペロンチーノ【夏の思い出】マンマに教わった野菜たっぷりオルトラーナパスタ

夏野菜のペペロンチーノ【夏の思い出】マンマに教わった野菜たっぷりオルトラーナパスタ

はいこんにちは 政府の how you です今日は オルトラーナを作りますはいそれでは財政 紹介ですきたんだバジルイタリアンパセリ ズッキーニパプリカにんにく ペペロンチーノドライトマト野菜だし エキストラバージンオリーブオイルです はいそれでは夏なのでまぁ夏野菜が今 ちょうどおいしい時期なのでオルトラーナ っていうパスターをつくっていくんです けど ルトラーなっていうのはイタリア語で ふぉるとっていうのは野菜畑っていう意味 なので売るとラーナーなんとかなーとか なんとか税で何何風っていう意味になるの で野菜畑とかでまぁ仕事をしている人たち をオルトラーナって言うんですよねなので 今日は野菜をふんだんにたっぷり使った ウルトラーのを作っいきますはいそれでは まずは野菜をスライスにしていくんです けど一般的にも野菜煮込みとかって だいたい角切りにしがちなんですけど今日 はのパスとでロングパスを使っていくので そのロングパターの長さに合わせて スライスにしていくという感じですね えっとズッキーニの頭だけ落としてで スライスすると武器とか野菜のポイントな んですけどこのとかスライサーで便利な 使いますでこの野菜の長さをやっぱり取り たいのでこのまま丸のまま この便利なのでちょっと厚めですね 厚めのスライスにしていきますで今日 一人前欄で1本は使わないんですけど だいたい3分の1ぐらいですねスライスし ていきます 立っ でこうすると のキレイに 同じ厚さになるのでなんでこの便利なで やるかというと同じ厚さにできるので パスタとして一緒に食べたときにより高 一体感が出るので今日のパスとっていうの はどっちかというとこの一体感を大切にし たようなパスタんですね なんでこうやって正確なます 美しいですね これぐらいの感じ兵士ていきますふう ズッキーニを半分にします これもあの千切りというよりはちょっと 気持ち集めの包丁って感じで食べたときに やっぱり野菜な食感も 歩く残るぐらいのカットにします うっ金利はこんな感じの棒状ですねで次に 後はパプリカですねパプリカもこれも 1/4個ぐらい使っていくのでこれ今半分 になっていると思うんですけど昨日の試作 しさんで 半分です で1/4個 畑もしっかり取っていきます パプリカはかなり天海がある野菜なんです けど結構痛めてあげないとかた野菜ナウな 旨味が出づらいのでしっかり炒めてあげる のがやっぱりポイントですねでずっ金利と 同じぐらいに同僚です a パプリカも 同じ感じで切りましたた今日なんですけど えっととまとめレースにはしないんです けど トマトのヤップ甘みってすごく強くて おいしいので今日ドライトマトを使って いきます でドライトマトはえーっと普通のトマト じゃなくてこれらの者テクスターサンダー 使っているものなんですけどあのチェリー トマトのドライトマトがあるので今日は そのドライトマトですねこのドライトマト も同じ塾千切りにしてあげますはいドライ トマトも同じように千切りにしてケアの 菜園風のパスタということで再演なので僕 もあの家庭再編やっているのでちょっと あのばジェルですねば中まだ座ってないん ですけど見にバジル このドライトマトのトマトニュアンスに 合わせてちょっと刻んだバジルもこれ ソースの中に入れる感じにしていきます だったら香りのちょっとイタリアンパセリ ですね イタリアンパセリも ポーチザクザクザクと 熱っ またニンニクですね今日のちょっと ニンニクなぁの切り方のポイントなんです けどまぁちょっと柔らかいニンニクの香り ぐらいという感じがいいかなと思うんです けど今日上げて野菜だけで 作っていくラグナので野菜からかなり水分 が出てちょっとあのパンチだったりとかっ ていう加えないとぼんやりとした味付けに なっているのでいつもよりも強めに ちょっとあの ヘイストにするイメージで叩くような ちょっとニンニクの端調教はしっかりと 効かせた切り方にしていきますこれはもう すごいポイントですね今日は [音楽] hang 切っている段階でニンニクが分 と香るようなそれぐらいまで叩いていき ます叩いて はいこれで材料は切り終わったのでこれ からそうをつくっていくんですけど あと今日は8ポイントになってくるのが 野菜だしですね この野菜出汁は他の動画で野菜だしの取り 方の動画があるので良かったら参考にして みてくださいはいそれだけはこのら野菜の あの食感に合わせて使っていくパスたなん ですけど この だーもリスナーが者のスパゲティ9 アドラーとですね別め来たんだって言われ てるパッソなんですけどこれ大断面が 四角い 四角いパサなので食べたときにかなり高 h が効いているので野菜の食感とあわせ て食べるに京都で使っていきます [拍手] でも格差自体がこれあの 13分かかるのでもうこれから茹でていき ます きちゃった 10 えっ 入ってそれではまずあの アリオリオベースですね やっていきます お肉は右に行くと 貴音でペペロンチーノ今日も今日から実は そんなの木からのパスタにはしたくないん で軽くピリッとカールぐらいにしたいので この丸のままです で靴ラバージョンオリーブオイルを 大さじ2杯ぐらいでです エアー料理をのベースを作っていきます はいそれでは ニンニクは普通諏訪いてだいぶ変わって くるのが早いずかなり細かめに息をやっ てるんで変わってくるのが早いんですけど 香りをちょっと立たせてアプリかですね 今日入れる順番が大事デーでパプリカって 奄美があるんですけどしっかり炒めないと 炒めて柔らかくしないと天海がしっかり 乗ってこないので プレ最初このあー利用料の中に パプリカ入れて炒めます [音楽] で今日は野菜の甘みだけで作っていくパッ サーになってくるので この最初の使用がいかに大事なんですよね これを 3野菜を入れたらしっかりとした腫瘍で まずは水分を出してその野菜の持ち上げを 最大限に引き出すということが とても大事ですここでしっかりとちょっと 長めですもう1し5分くらいここで炒めて もいいんじゃないかってくらいまず パプリカを から旨味を出す仕事 ちょっとパプリカの方香りも立ってきて今 たまでたマネージャてればブリ彼から水分 が抜けてきたのでそちらニンニクも ちょっと細いので色づいてきたんですよそ したら次のズッキーニがあります て月にはどちらかというと柔らかくなるの も本当に速いので サッとで大丈夫です スタートなんですけど あの is 記入焼き目は軽くつけてあげ て甘みを出したいのでやはりここで軽く 使用して ここでもズッキーニの 甘さを引き出してあげるイメージです なんでオルトラーナ瀬戸の玉ねぎが タマネギの雨みーとか玉ねぎや入る イメージであるんですけど ここでしっかりと各素材のこのずきん奄美 とパプリカの奄美て出してあげればもう 十分なんですよここであとちょっと2分 くらい炒めてあげて はいっ ここでズッキーニもしなっとしてきて だいぶこう 丸みの帯びたような感じになってきたので ここで これ今鍋の中なんですよねめちゃくちゃ 美しいですね 美しいです えっ ドライトマト ここには甘みとドライトマトの甘みが今 入りましたん でドライトマトってその普通のトマトに 比べてまあドライにしてちょっと焼いた 感じなんだ公がして香りもついてるんです よね なので急い結構シャープさが立つんですよ ねっ ドライトマトのちょっとコバ c 香りも だったのでここで はい トマトに合わせてちょっとバジルを 加えて バジルの香りと あとはぱふぇりー 仕上げにちょっと取っておいてそれ以外は ソースで香りを出していきますだして パセリが入れました 旨そうですね訃報 やばいですここで野菜出汁を加えます でこの量なんですけどだいたい120獅子 最低ぐらい入ればいい感じにとろみのつい たパッサーにあります120し時雨まずは 入れて ここで今炒めた野菜の甘みとうまみを しっかり野菜だし伸ばしてもう野菜オール スターのソースって感じです ここであと5分くらい茹で上がりがあるの でちょっとこの野菜出汁で野菜を煮てあげ て食感あるんですけど 奄美のデータ 柔らかい野菜という感じています はいそれでは目が良かったので脚ていき まーす でこのあのすぱげってぃくアドラーとは あの13分表記なんですけどそれでも結構 固めなので 表記通り茹でてもらってこのソースの中で 30秒くらい吸わせてあげるっていう感じ これからすわーして仕上げております ここでちょっと中火から強火にしまって 吸わせます pro 3をつけて すべてと青ん はいそれでは者 いい関税カラーなのでも立帰ります [音楽] に問わず旅 me はいいただきます 見て母さん見た目がこのへっンって食べる 前から嬉しいです てきます [音楽] 最高ですね ここでは [音楽] 二ほっ めちゃ美味しいです やばいですねこれがあのもう野菜だけで 作ったって思えないほどの 野菜の雨に風味 甘み 最高です でこのパターなんですけど僕になったって かなり思い入れがあるパスタで 蘭高校生の時にイタリアなぁの位の田舎町 でまんまに教えてもらった パースターがベースになっているので根拠 はのパンチェッタと果肉の甘みとかって何 も入れないんですけどこれでもイタリア 料理のあの流儀で素材の味はどこまで 引き出せるのかっていうのを意識したパス さなので野菜の甘みだけで本当に美味しい んですよだから僕もあの こういう素材を大切にするっていう調理法 するんですけど本当に打つ食べてもこの パスと食べると 最高っていう今井華になりますね [音楽] えっお父様です 馬オルトラーナんですけど間違いなく イタリアを代表する最高パスに一つになっ てるぜを買っただってください 排気いつもコメントありがとうございます 楽しみに拝見させていただいてますはい これではまた自体に思えますそうじゃ [音楽]

イタリア家庭料理の定番カポナータのパスタ版です。野菜の旨味のみで抽出する旨味の引き出し方は必見です👨‍🍳

材料
スパゲッティ　90g
パプリカ　1/4個
ズッキーニ　30g
ドライトマト 6g
バジル　少量
イタリアンパセリ　少量
野菜出汁　130cc
ニンニク　1かけ
唐辛子　1個
EXオリーブオイル　大2
塩　適量
　
作り方
①フライパンにEXオリーブオイルとニンニクのみじんきりと唐辛子を炒め、香りを出し、スライスしてキレ揃えたパプリカを加えすぐ塩をし柔らかくなるまで弱火で炒める。
②ズッキーニを加え再び塩をし軽く炒めドライトマトを加え、バジルとイタリアンパセリを加え香りをだし、野菜出汁を加え全体をまとめる。
③茹で上がったパスタを加え約30秒ソースを吸わせ盛り付ける。
④仕上げにEXオリーブオイルとイタリアンパセリをふり完成です。

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【基本のトマトリゾット】野菜出汁の取り方！本場イタリア料理の真髄

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