『こういうのでいいんだよ』シンプルだけど最高に米が進む『肉もやし』の作り方。もやし臭さを抜いて炒めすぎないのが美味しいポイント。

『こういうのでいいんだよ』シンプルだけど最高に米が進む『肉もやし』の作り方。もやし臭さを抜いて炒めすぎないのが美味しいポイント。

こんにちは食事処さくらですこの チャンネルはいつものご飯がちょっと 美味しくなるような料理教室をテーマに 活動しています今日はもやしを使ったお 手軽レシピ肉もやしをご紹介しますとろみ のあるピリ辛の肉だれをもやしに絡める ことでもやしにも味が乗ってご飯が進む 一品になりますよそれでは早速行きます まずは今日の主役もやしの下処理です もやしは今日1パック全部使います 洗わなくても使えるもやしがありますが そのままだとちょっともやし臭さが残るの ね私は洗って5分ほど水につけるのをお 勧めしています 水で洗った後しっかり水気を切らないと 仕上がりがってちょっとなるのでしっかり 水が切れるようされたスピナーを使って 洗っていきますねサラダスピナーがない ときはザルでしっかり水気を落としてから ペーパーで水気を引き取ってくださいそれ では水場に移って 流水でざっと洗っていきましょう もやしが折れないような力加減でしっかり と洗ってください そうするとこんな感じに 傷んだヒゲネなどがプツプツ切れるので もやしを食べた時かなり食感が良くなり ますよ これを2回ぐらい繰り返したらかぶる ぐらいの水を溜めて このまま5分から10分ほど 燃やしを水につけておきます 水につけておくことでもやしに水分が めぐるのでシャキーンとするのともやし臭 さも取れるのでもやしを使うときはぜひ このやり方試してみてくださいね 久しすぎると栄養素も流れちゃうのでこれ ぐらいの時間がちょうどいいですよつけ てる間にタレを準備していきます オイスターソース小さじ2 醤油小さじ1 鶏ガラスープの素小さじ1/2 酒大さじ2 片栗粉小さじ1この片栗粉がもやしに しっかり絡む肉だれになるんでね これを軽く混ぜておけば これで ソースの完成です 片栗粉は時間が経つと沈殿したいので 炒める直前もう一度しっかり混ぜますよ 調味料を出したついでに豆板醤大さじ1も 準備しておきます 豆板醤は油と炒めることで 旨味香りがぶわっと広がってそれが中華の 美味しいポイントになるのですなので

ソースとは混ぜずに先に炒めるので別で 準備してるんですよ ちなみに豆板醤はこちらを使っています 中部タイプの豆板醤はビンのものより少し 割高ですが 取り出すときの洗い物が減って衛生的なの でおすすめなんですよ ソースが準備できたら切り者に移ります まずはニラの下処理です今日は1/2 使います ミラーは葉の部分より茎の部分の方が太く 火が入るのに時間かかるので 同じ時間で火が入りを 茎の部分は細かく切って混ぜるのが ポイントです 茎のカットはこれぐらいでOKです ソースにとろみがあるので茎の部分を短 切っても食べにくくならないんでね この部分は5センチぐらいの長さで ザクザク切っちゃいましょう 葉の部分の長さはこんな感じでOKです ちなみにニラを買って冷蔵庫に入れて時間 経つとしなっとしちゃいますよねその状態 で炒めても食感良くないので 刻んだ後でもやしと同じように10分ほど 水に浸しておけばシャキーンとしますので 試してみてくださいねこれでニラの下処理 はOKですニラは最後にサッと炒めるだけ なのでもやしと別の容器や盛り付ける用の お皿に入れてスタンバイしておきましょう 次はニンニクの処理です今日はひとかけ 使いますまずは根元の硬いところを 切り落としてから この芯があるちょうど真ん中を目印にして 縦にパカンと半分にします そうすると こんな感じに皮がつるんてむきやすくなる んでね あとは ニンニクの芽を取り除きます 目はえぐみや悪があって炒めると焦げ やすいので残っててもいいことないんでね なのでなるべく取り除きましょう 目が取れたら 包丁を横にして 軽くニンニクを潰して旨味を出しやすくし てから 粗みじんにしていきましょう ニンニクはすりおろしにして加えると全体 がニンニクの風味になりますが 穴みじんだと食べた時のアクセントになる んですなので私は スープや汁物の時はすりおろしが多いです が 炒め物の時はみじん切りが多いんですよ

これでニンニクのカッターOKです チューブのにんにくはどうしてもニンニク の風味はありますが旨味が少ないんでね ちょっと面倒ですが生のにんにくがお すすめなんですよそれでは時間が経ったの でもやしに戻ってサラダスピナーを使って しっかり水気を切っておきます 水気が残っていると タレが薄まってとろみもゆるくなっちゃう のでもやしに絡みにくくなっちゃうんです そうすると味ボケちゃうのでしっかり水が 切るのが大事なんですよこの人手まで グッド美味しくなるので一緒に頑張り ましょうね 水気が切れたもやしは炒めた後一度 取り出すのでボールに移してスタンバイし ておきますサラダスピナーに戻す場合は しっかり水気を拭き取ってから戻すように してくださいねそれでは準備ができました ので早速調理に移ります この時に後で使う合挽き肉100Gも準備 しておきます 後で準備するとバタバタになっちゃうんで ねお肉の準備ができたらフライパンを中火 にかけて温めます ごま油をちょこっと入れて まずはもやしを炒めますが フライパンをしっかり温めてから入れて くださいもやしは時間かけて炒めると水分 が出てべちゃっとなるので 強めの火加減でさっと炒めるのが食感を 保つためのポイントなんでね フライパンが温まったらもやしを入れて 油を全体に絡めるようにサッと炒めます 油を絡めると 熱の通りが良くなるので最初に油を しっかり絡めてくださいねこのまま1分 ほど炒めるのがベストです ちゃんと火が通ったかを確認するには1本 食べてみて中がしっかり温かければ大丈夫 ですよ 予熱もあるし最後にまたフライパンで 合わせるんでねもやしに火が通ったら一旦 ボールに引き上げます 引き上げたら今度は 弱めの中火にかけて 溜まったら油を引いて ひき肉を炒めていきますお肉にはしっかり 焼き色をつけたいので 軽くほぐしたらそのまま動かさずしっかり 焼き目をつけていきますよこの焼き目が 旨味に変わるんでねここで同時にニンニク も炒めておくとニンニクは焦げちゃうので ニンニクはお肉の上にのせておいてお肉を ひっくり返す時に一緒に炒めていき

ましょう お肉に焼き色がついたら火を弱火にして さっと全体を混ぜて ニンニクを炒めて香りを引き出していき ます お肉に火が通ったら 豆板醤大さじ1を加えて 豆板醤を油でしっかりと炒めますこの時に 油がちょっと少なくて炒めにくい時は 必ず油を追加しながら炒めてください 豆板醤は油と炒めることで旨味や香りが 浸すんでね ここ中火で炒めるとニンニクや豆板醤が すぐに焦げちゃうので弱火に落としてるん ですよしっかりお肉と混ざって豆板醤の 香りがしてくればっちりですそしたらここ にもう一度しっかり混ぜた種を加えます 片栗粉沈殿してるのでしっかり混ぜてから 加えてくださいね 加えたらさっと混ぜてお肉に絡めて くださいそうすると一瞬でとろみがついて いい感じの肉だれになるんでね 肉だれができたらここにもやしと ニラを戻して 全体を温める程度にさっと混ぜ合わせて いきます 多少燃やしやニラから水分が出ますが 片栗粉のおかげでビチャっとなりにくいん でね 慌てずしっかりと混ぜれば大丈夫です ちなみにこの量の豆板醤ならピリ辛ぐらい なのでそこまで辛くなく食べやすいですよ もしお子様が食べる場合豆板醤を半分にし て 半分を洗面所にしても甘みが加わって 美味しいです 見てくださいもやしもニラもシャキシャキ でとっても美味しそうですよねこれだけで お腹が空いてきますこれでパパッと作れる 2個もやしの完成です 炒め物は出来上がりが一番美味しいので 早速盛り付けていきます今日のポイントは もやしの臭みを抜いてシャキッとさせる こと 食感を生かすために 炒めすぎないことです 仕上げに黒コショウパラパラすると 帰りもよく本格的になるのでおすすめです よ それでは いただきます 一口食べるとピリッとくる肉だれと シャキシャキのもやしが絶妙にマッチして て最高に美味しいんです うまい

もやしがシャキシャキでこれぞ野菜炒め」 っていう感じでそれがすごい美味しいです このもやしの下処理の方法と炒め方を マスターすれば一生もやしレシピ困らない ので 下処理ちょっとめんどくさく感じますが 一緒に頑張りましょうね それでは今日もいただきました グーですそれではまたお会いしましょう 食事処さくらでしたこのレシピ になるのでぜひ試してみてくださいバイ バーイ

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⏬〜材料〜⏬（２人分）
もやし　1P
ニラ　2分の１束
合い挽き肉　100g
ニンニク　１かけ

■タレ■
オイスターソース　小さじ２
醤油　小さじ１
鶏ガラスープの素　小さじ2分の１
酒　大さじ２
片栗粉　小さじ１

豆板醤　大さじ１

仕上げに黒胡椒をパラパラ

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■さくらが使ってる調味料■
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ごま油：https://amzn.to/3kagllL
鶏ガラスープの素：https://www.usmh.co.jp/eatime/products/料理の味方-コクと風味にこだわった鶏がらスープ/
白だし（にんべん）：https://www.ninben.co.jp/product/od683n.html

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★Special thanks★
さ恵き ふみさん（イラスト）
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佐藤朗さん（アイコン写真）
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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨創味の４倍濃縮を使用しています
※お使いの麺つゆに変換する場合
２倍濃縮⇨２倍に増やす
３倍濃縮⇨１.５倍に増やす
ざっくりとこれぐらいでOKです。

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#野菜いため
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