パスタは少量の湯で茹でるのが正解だった！3つのコツで簡単「明太子パスタ」【日本イチ丁寧なレシピ動画】

パスタは少量の湯で茹でるのが正解だった！3つのコツで簡単「明太子パスタ」【日本イチ丁寧なレシピ動画】

ああああああ ran car ああああああ こんにちはこじまぽん助ですこの動画では分子調理学の考え方をベースに 材料は同じテクニックも不要だけど圧倒的においしく作れるそんな料理のコツを動画だ からこそわかる形をお伝えしています 今回のテーマは明太子パスタですわぁ風パスタの代表格です美味しいですよね 明太子橋だ であの基本的に明太子パスタってまあまあチャゲドウ作ったっておいしく仕上がるん ですけどそこの音レベルを上げようとすると 割とねやっぱり色々知識があった方が有利でございますその有利になるためのポイント を今回お伝えしたいと思います さてじゃあそのポイントなんですが今回も3つ用意しましたまず一つ目はですね パ 2を茹でる時なるべく少ないよう湯で茹でるです 基本的によくあるレシピだとたっぷりのお湯でましょうと書いてあることが多いので 反抗しているように聞こえるかもしれないんですけどそうじゃないですキャント理由が あります そして2つ目茹で上がったパスタをソースとコアいるんですけどその時にですね湯切り をしないということです これも理由がありますそして3つ目 pastor をソースとこう会えるといいですねそのときにはボールを使って ください これはまあ単純な理由で火を入れないようにするためです 以上の3つのポイントを守って頂ければ皆さんが作る 明太子パスタのレベルも一段上がるはずですのでぜひチェックして下さいそれでは作り 方 いきましょう それでは始めていきますまずはソースの準備をしていきます まぁ今回の動画なんでここで最初にやってますけど パスタを茹でてライダーに全然できちゃう作業量なんであの茹でてる間で大丈夫で ございます まずはですね明太子メインでございますねー [音楽] で次にバターです バターは入荷を助けてあげる皆さん大好きなパスターの入荷でございます これを助けてあげる働きがあるんでバターを入れましょう そして次 ベンツ位 これは甘みの保管つまり熊3を足してあげるということですね なので入れてあげたほうがまあ文字通り美味しく仕上がります そして牛乳 ちょっとクリーミーな感じを出すために入ってます そしたらこいつを混ぜていきます で混ぜるときのポイントは これですねパター バターをちょっとねえ香スプーンとかで細かくしておいてあげましょう 全然形とかなんでもいいんですけど後でここにパスタを入れて混ぜて入荷していくと いう作業をしていくんですけどその時にですね どうしても余熱でやるんですね火にかけないんでちっちゃくしておいてあげたほうが 時短 になりますのでそのためでございますまあ別にそのままでもできないことは全くござい ませんので面倒くさいという方はそのままでも大丈夫でございます

でこんな感じでございますこれで ok です超偉人ですそれでは次の項でいきます じゃあ次の工程行きまーす パスタを茹でていきます で今ここにですね500ml の少なめの王湯を沸かしております 塩入れます で次パスタ入れます さてここはちょっと急いだ方がいいんですねこのねー 鍋縁のところにくっついている時間が長いと焦げてきちゃいますのでそれは避けたいん で 早めに入れてってあげましょう このぐらいなった後ソングですかな こうなったら ひとまず安心で御座ます さてここでポイントの一つ目でございますなるべく少ないお湯で茹でるです よくあるレシピだとなるべく幸たっぷりのお湯で茹でましょうって書いてることが ほとんどなんですけど僕はあんまりお勧めしてません あれは半分嘘でございます 半分嘘です半分なんです どういうことかというとたっぷりのお湯で茹でるってジャーレシピん書いてあるじゃ ないですか あれなんでかっていうとくっつきにくくするためなんですね 茹でている時にお湯がたくさんあったほうが当然ねパスターが踊ってくれますから 今全然を取る目途も結構ベタってくっついちゃってますよね これが起きにくくなるようにすると 女になるべくたっぷりのお湯で茹でましょうっていうふうにしているんですね ところが8アレっていうのはおいしさを追求しようとしたときにはちょっとあのね疑問 なんですよ どういうことかというと後でですねまぁさっき作ったあのソースの素っていうかある じゃないですか あそこにこのパスタを入れて 混ぜながら入荷をさせていくんですけどこの入荷っていうところに対して言うと俺が 少ないほうが有利なんですね どういうことかというと faster こういう出るじゃないですかこいつ小麦後に できているわけですよ で小麦粉が水の中に少なからず溶け出します でこの溶け出した小麦粉っていうのは乳化剤つまり 入荷を助ける働きをするんですね今回ソースの方にバターを入れてるんであれも乳化剤 あの入荷を助ける働き 今日するんですけど頭いいですねええまあバターだけでたいるかっていうと他にも乳化 剤があったほうが入荷しやすいに決まっているわけでございますよ このね溶け出した小麦粉の濃度を高くするためには単純でございますこういうの量が 少ないほうが 濃度は高くなる決まっているんです大飼 微妙な差はあると思うんですけれどもほとんどね溶け出してくる小麦粉の量ってお湯の 量に対して変わらないんですよ そのために少ないお湯でやるとただ1個欠点があってさっきのそのたっぷりのお湯で 茹でるっていうところからすると おいの量が少ないでくっつきやすいんですよなので行 結構ねちゃんと混ぜといてあげないとくっついちゃうっていう面嚢さをありますかだ味 の面でいけば

乳化剤になる溶け出した小麦粉の濃度これを高めてあげるために少ないおいでやって あげたほうが効率的でございますだからこれはの明太子パスタ今回金だけじゃなくて ペペロンチーノとか そういうの場合にも有効でございますまあ割と乳化剤がたくさん入るようなソースの 場合だったら別にまあどっちやってもいいんですけど味を求めるのであれば少なめのお 湯で茹でていただくっていうのが僕はお勧めでございます今回はですね最終的にソース と会える時にボールの中でよは余熱でやっていきますのでこの中で湯で切っちゃいたい ですと いうことで袋の表示時間通り茹でていきましょう さてでは次の工程に行きます最後の工程でございますそしてポイントの二つ目でござい ます パスタを入れるんですが湯切りはほとんどせずにそのまま入っちゃいます でこれなんでかっていうとあの行き過ぎとですね少なからずそこで温度が下がっちゃう んですね これはあのどんなパスターにもいい いうことなんですけど温度が下がると入荷てしづらくなるんですよ なので温度を下げないようにするためにそのまま直接入れてあげますでなんか茹で汁 入っちゃうよはない大丈夫と思うかもしれないですけど多少入ったぐらいのほうが ちょうどいいです なんでかっていうとさっきの一つ目のポイントでも言ったようにパスタの茹で汁 小麦粉が溶け出したものそれが乳化剤になりますので多少はね入れてあげたいんですね そのためにそのまま入れるっていうのが有効でございます 見て滑らかでしょ 骨や感っていうか で実は分量もそれを計算して麺つゆとかね あの液体の量とそうしてるんですね そしてまあ引き続きで申し訳ないんですけどポイントの3つ目 このボールで混ぜるということですね8あの鍋に入れて火をかけてってやっちゃうと a子の明太子のプチプチ感やっぱ明太子って生が美味しいじゃないですか それを生かすために木を入れないとそのためにこうやって 温度が上がりにくい環境つまりボールの中であえて挙げると というわけでもうあとは器に盛り付けたら完成でございます 町1 さてというわけで完成でございまーすあとは仕上げに刻み海苔をかけてオーバーを乗せ てあげたら まあもうこれたまらないですよねうまいに決まってます はいどういうわけですねまあポイントとはいえどそんなに難しいことじゃありませんの でぜひみなさんもおうちで作ってみてくださいキットくまさに感動するはず それでまだお会いしましょこじまぽん助でした うん

レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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cookpadのレシピはこちら
https://cookpad.com/recipe/2471978

Nadiaにも載ってます
https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/379721

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レシピ

■材料 (2人分)
※動画の中では1人分ですが、作りやすい分量として2人分で記載します

スパゲッティ：200g
熱湯：1L
塩：6g
明太子：2〜3腹 (お好みで調整してもらって大丈夫です！)
バター：20g
めんつゆ(2倍濃縮)：大さじ4
牛乳：大さじ4

きざみのり：適宜
大葉：適宜

■作り方
１：下ごしらえ
明太子の皮を取り除き、中身を取り出しておく

２：ソースの準備をする
ボウルに明太子、バター、めんつゆ、牛乳を入れ混ぜる。
※この時、バターを崩すようにすると後で溶けやすくなります

３：茹でる
鍋に湯を沸かし、塩を加える。
スパゲッティを袋の表記時間通り茹でる。

４：和える
2のボウルに茹で上がったスパゲッティを入れる。
※この時、湯切りはせずに鍋から直接移す
手早く混ぜ、ソースが均一に絡んだら器に盛り付ける。
お好みできざみのり、大葉をのせて完成。

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cookpad
https://cookpad.com/kitchen/6133136

Nadia
https://oceans-nadia.com/user/124444

Instagram
@ponsukekojima
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■動画の中で使っている調理器具

＜包丁＞
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　グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK ←細かい作業をするやつ
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　VICTORINOX パーリングナイフ 10cm ←さらに細かい作業をするやつ
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＜鍋＞
　IKEA OUMBARLIG 24cm ←メインのフライパン
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　IKEA 365+ 24cm ←たまに使うフライパン
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＜その他＞
　ゴムベラ ←よく使ってる黒いやつ
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　KAIのスケッパー ←細かいものをすくうのに超便利！赤いやつ
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　OXOの計量カップ 500ml ←目盛が斜めに入っていて見やすい！
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　OXOの計量カップ 250ml ←ちょっと小ぶりなやつ
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■使用機材

＜カメラ＞
　Panasonic DC-S1 ←デカイけどサイコーのカメラ
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　Panasonic DC-GH5 ←サイズも丁度いい2番目にサイコーのカメラ
　https://amzn.to/2ZngsB3

＜レンズ＞
　SIGMA 45mm F2.8 DG DN Contemporary
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　Panasonic LEICA DG NOCTICRON 42.5mm / F1.2
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　Panasonic LEICA DG SUMMILUX 25mm / F1.4
　https://amzn.to/2PcOBzX

　Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm / F1.7
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＜レンズフィルター＞
　Kenko バリアブル NDXⅡ 82mm
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　MARUMI CREATION VARI ND 67mm
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＜三脚/雲台＞
　Manfrotto 190 GO! Carbon
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　Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
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　Manfrotto PIXI EVO
　https://amzn.to/33UJbwC

＜マイク＞
　SENNHEISER MKE600
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　TASCAM DR-10L
　https://amzn.to/2ziPewU

＜モニター＞
　Atomos Ninja V
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＜照明＞
　Aputure Light Storm COB 120d
　https://amzn.to/32EurAP

　Aputure 672C

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