元和食料理人が解説！筑前煮の作り方 プロがコツをわかりやすく解説！

元和食料理人が解説！筑前煮の作り方 プロがコツをわかりやすく解説！

元和食の料理人が解説する筑前煮の作り方です。
実際にお店で作っていたのと同じレシピ、作り方で解説します。

筑前煮を美味しく作るコツは野菜の下処理、鶏肉の調理の仕方この2つです。

野菜は炒めるのではなく少し芯を残して下ゆでする、鶏肉は皮目からしっかりと焼いて脂は取り除く、そしてダラダラ煮ない。

これを意識して作るとプロ並みの筑前煮が誰でも作れます。

その他照りを出す方法、盛り付けの仕方などを解説します。詳しくは動画本編を見てください。

なお、時間がなくて手間のかかることはしてられないという方向けに時短レシピを別で用意しています。

手間も時間もかけない筑前煮の作り方 忙しくて料理に時間かけてられないあなたへ

【目次】
00:00 オープニング
00:37 材料
○野菜の切り方
00:52 れんこん
01:22 里芋
02:27 しいたけ
02:47 こんにゃく
03:07 たけのこ
03:40 ごぼう
03:55 人参
04:29 さやえんどう
○下ゆでのコツ
05:07 人参、ごぼう
05:58 れんこん、里芋
06:55 れんこんの切り方
07:24 たけのこ
07:41 こんにゃく
08:10 しいたけ
08:37 さやえんどう
○鶏肉の下処理と調理
09:30 鶏肉の皮目を焼く
10:16 鶏肉を切る
10:37 鶏肉を下煮する
○味付け
11:37 火の入りにくい材料から出汁で煮る
12:21 味を入れる
13:00 味付けのコツ
14:16 人参としいたけを入れる
14:38 落し蓋をして10分間煮込む
○煮染めて照りを出す方法
15:07 上手に煮しめるためのコツ
16:00 鶏肉を戻す
16:13 鍋をゆすりながら煮しめる
17:03 仕上げるタイミング
17:37 仕上げと仕上げの濃口醤油
○見栄えのする盛り付けとは？
18:16筑前煮の 盛り付け
18:59 筑前煮完成

【材料】（作りやすい分量、だいたい5~6人分）
里芋 400g
人参 180g
れんこん 200g
ゴボウ 120g
たけのこ 200g
こんにゃく 1枚
さやいんげん 80g→おそらく少し多いので減らしてください。半分くらいでもいいかも。
しいたけ 60g
鶏肉 380g
かつお出汁 1.5リットル
濃口醤油 大さじ3
砂糖 大さじ3
みりん 大さじ1

Ingredient（For 5 ~ 6 servings)
※1 Tablespoon = 15ml

Satoimo (Taro root) 400g
Ninjin (Carrot) 180g
Renkon (Lotus root) 200g
Gobo (Burdock) 120g
Takenoko (Bamboo shoot) 200g
Konjak (Konjak jelly) 1p
Saya-endo (Snow peas) 80g →Maybe it will be too much. Better to decrease to 40g.
Shiitake (Shiitake mushroom) 60g
Toriniku (Chicken Thigh) 380g
Katsuo-dashi (Japanese Bonito soup stock) 1.5L
Koikuchi-Shoyu (Soy sauce) 3 tablespoon
Sato (Sugar) 3 tablespoon
Mirin (Japanese cooking wine) 1 tablespoon

ご視聴ありがとうございます。
Thank you for watching !!

【材料紹介】
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2014年にカナダのカルガリーというところに仕事で引っ越しました。
そしてこの国の大自然にはまってしまい、いつの間にか居座っています。

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春から夏はカナディアンロッキーへのハイキングやカナダ各地、北米への旅行、
冬はカナダでのスキーライフの様子をお届けします。

元料理人の作者が作る料理動画もアップするのでお楽しみに！！

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