【基本のお料理】ボンゴレ・ビアンコの作り方【パスタ】

【基本のお料理】ボンゴレ・ビアンコの作り方【パスタ】

【材料】
・にんにく　1かけ
・鷹の爪　1本
・オリーブオイル　大さじ2
・あさり　100g程度
・白ワイン　ひとまわし～ひとまわし半
・茹で汁　大さじ2～3
・パスタ　80～100g
・イタリアンパセリ　適量

【準備】
・にんにくをみじん切りにする
・鷹の爪は種を取る
・あさりを砂抜きする
・パスタを茹でる塩分濃度1パーセントのお湯を用意する
・イタリアンパセリをみじん切りにする

【作り方】
1.　フライパンにみじん切りにしたにんにく・種を取った鷹の爪・オリーブオイル大さじ2を入れて弱火にかける
2.　弱火でじっくり、にんにくの香りをオイルに移す
3.　辛くなりすぎるので、ふつふつとしてきたら鷹の爪は取り出す
4.　にんにくが少し色付いてきたら砂抜きしたあさりを入れてひと混ぜし、白ワインをひとまわしほど注ぎ、蓋をしてあさりの殻が開くまで加熱する
5.　あさりの殻が開いたら、イタリアンパセリの1/3を加え煮汁が半分くらいに減るまで煮詰める
6.　1パーセントの塩を加えた湯でパスタを茹でる
7.　表示時間の1分～1分半前くらい、少し芯が残っているくらいでパスタを湯切りせずにそのままフライパンに加える
8.　パスタにソースを吸わせるように混ぜながら、ソースが白くとろっとなるように乳化させる
9.　茹で汁でソースを調整し、最後に塩で味を調えて、残りのイタリアンパセリの半分を加える
10.　お皿に盛り、残りのイタリアンパセリを散らして出来上がり

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