切り身魚のアクアパッツァ〜素材の旨味が凝縮したソースは最後の一滴まで味わい尽くしたい！
アクアパッツァは魚やあさりから出た旨味をいただくソース（スープ）が主役の魚料理ですが、味の決め手はすべての材料が旨味を出し合って最高の美味しさを演出しています。この旨味が凝縮したソースは残さず是非パンにつけて召し上がってくださいね。今回は食べやすい切り身のレシピをご紹介しました。
▷材料（1人分）
白身魚の切り身 １枚
あさり（中） 8個
（あさりは砂抜きをしておく）
にんにく 1/2片
ミニトマト 4個
アンチョビ 2枚
（チューブ入りの場合は2cm位）
オリーブオイル 大さじ2
バター 10g
白ワイン 20ml
水 80ml
イタリアンパセリ 適量
塩、胡椒 適量
▷作り方
0:00 アクアパッツァの作り方
0:15 メニュー紹介
0:30 材料紹介
1:04 下ごしらえ
2:14 魚を焼く
3:50 ソースを作る
5:02 仕上げ
▷あさりの砂抜きの方法
1) 殻の表面を擦り合わせるよう水洗い
2)ボウルに塩水を作りあさりを入れる (塩は水の3%程度)
3)アルミホイルをかぶせ一晩冷蔵庫に入れておく
▷ボイルポテトの作り方（ポテトの付け合わせ3品）
1)フライパンにオリーブオイルを熱し、塩、胡椒をした魚の切り身の皮目を下にして、しっかりと焼き、半生のまま取り出しておく。
2)フライパンに残った余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。オリーブオイルを加えて熱し、にんにくとアンチョビを炒めて香りを移す。にんにくが透明になったら、トマト、あさり、白ワインを入れ、1分ほど蒸し煮にした後、水を加えてあさりの殻をあける。
3)魚の皮目を上にしてフライパンの中央にのせて、中火の弱で魚に火を通す。ソースの味を調え、パセリのみじん切りを散らす。最後にバターを加えてコクを出して仕上げる。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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#アクアパッツァ
#魚料理
#作り方
47 Comments
わ！プロが作るアクアパッツァ初めて見た！水に材料をいっぺんに入れるのしか見たことなかったからこれの何が美味しいんだ？と思ってたけど、きちんとしたレシピは食材を切ってるところからして美味しそう
食は人の天なり 良く味わいを調へ知れる人 大いなる徳とすべし （吉田兼好）
来世はアンチョビになって褒められたい
細かな作業には、きちんと理由がある
ことをさりげなくおっしゃるので、
とても論理的で参考になります。
貝類苦手なんだけどさすがにあさり抜いたら違うよな…
金目鯛でも美味しく仕上がりますか？地域柄入手しやすく寒くなるにつれ美味しくなりますので、トライしてみようと思います。
梨が旬を迎えました。もちろんフレッシュな剥き立てが美味しいのですが、もし叶うならば松尾シェフの梨のサラダ、是非とも食べてみたいです。きっとお洒落な一皿かと✨
ずっと食べてみたかったアクアパッツァ🐟
動画を見て私にも作れそう！と思えたので先程作ってみました！
初めてアクアパッツァを食べたけど、とても美味しくできました😋
家族も美味しい！と言ってくれて、スープも全部無くなりました！
ありがとうございます✨
シェフ、こんばんは。
画面から良い香りが漂っているのが分かります。作る前から美味しいに決まってるって断言できます！
白身のお魚は大好きなので、是非とも作ってみます。アンチョビも忘れないようにしなきゃ…。これからの季節ならキノコを加えてもまた美味しく作れそうな気がしました。試してみますね♪
いつも美味しいお料理をアップして頂き、ありがとうございます♡
丁度アクアパッツァ食べたくて鯛を買ったので参考になりました😀アンチョビは頭になかったので買ってきます🤩🖐️
美味しそう！
それに代用食品もいつも教えてくれるのが助かります！
写真集って売ってますか？
松尾シェフの包丁や黒いまな板が気になります！包丁は毎日研いでるのでしょうか？
可能であれば初心者におすすめな調理器具だったり、プロ目線から見た万能調味料などの紹介とかして欲しいです！
自分が思った感想です。
初めは優しく教えて貰って覚えが悪かったら怒られそうだと思いました。
それでもとても勉強になります。
昨晩作ったんですが家族から好評でした♪
お洒落で美味しいレシピいつもありがとうございます😊
応援してますので頑張ってください👍
声が釣りバカのスーさんを思い出すw
最高ですね
アクアパッツァと言えば、日高シェフでしょ
4人前とか作る時って一気に魚やっちゃっていいのかな？
いつも、美味しいレシピありがとうございます‼️
いま、白身魚が皮なしの状態のものが冷凍であるのですが、皮がなくても、大丈夫ですか？
あっやべっなんか見てたらヨダレが・・・(¯﹃¯ )
アクアパッツァってこんな簡単に作れるんだ
イカの塩辛だとどうなるかな。
最近、イシガキダイをよく釣って、カルパッチョかフライか兜煮付けをやってます。アクアパッツァ意外で他に美味しい調理法ないですか？
地元では三陸ホタテの貝ひもだけのものが売っていて、アサリの剥き身と合わせて使ったら抜群に美味しいアクアパッツァができました。残ったスープで翌日パスタも最高でした。
ごちそうさまでした(*•͈ᴗ•͈)◞ᵗʱᵃᵑᵏઽ
なんか癒される、何故
asmrなんよねw
Hola
La salsa tenia que haber estado ligada
Saludos desde España
お料理に使っておられるバターは基本無塩ですか？
みなさんはヘラなどを使ってもいいですね（松尾シェフは特別な訓練を受けています）
お魚のレシピもっと見たいです！😊
最初のお魚焼いた油、あれも美味しそうと思っちゃったんですが、拭き取っちゃうのか。もったいないと思ったけど、雑味？というか味が混ざっちゃうのかな
何にせよ美味しそうです^_^
6:40 「美味しくできましたよ」と普通の字幕に対して、シェフは本当は「美味しくできちゃいましたよ」と言ってるのお茶目で好き
魚の匂いが残った油の方が美味しくないんですかね？
いつも残った油を使ってました…
アクアパッツァがうまく作れなかったのですが、皮目をこんがり焼くことなど、タイマーを掛けて、動画の通りに作りました。
最後に冷蔵庫から出した冷たいバターで乳化も成功しました🍀
温度差でも違うことなど教えていただけ感動しています。
孫も美味しいレストランの味☺️と大歓迎です。勉強になることばかりです。70歳を過ぎてこんなステキなお料理がレパートリーになり松尾シェフ✨に感謝です。有難うございます🎶
立派なアサリが売っていたので、鯛とタラで作りました☺️
美味しくてペロリでした
とても手間がかかるイメージでしたけど、あっという間な出来ました
美味しかったです
何回も見直しています。こんな料亭みたいな美味しそうに作れるかなぁ…友達が来た時の為に何回か練習しました。
今日は朝から時間があったので材料はアサリ以外はありました。焼いていると真鯛が反り返ってきたので急いで上から抑えてつけたら平らになりました。😂
今日の昼ご飯にします。味見はしていませんが美味しそうです。楽しみ❤
初めてまして。登録させて頂きました🎉
あの、願わくばボンソワールTVのフランス人母娘の方とコラボしていただきたいです！
シェフの絶品レシピをフランス人YouTuber母娘はどういう反応をするのか見てみたいです！
「バリアをする」や、「魚の匂いがうつった油なので取り除く」など、本当にわかりやすく解説いただいてありがたいです✨✨
作り方を知らなかったので
勉強になりました☆
材料もすぐスーパーで買えたので
リピートして作ります😊💫🍀
柴崎さんの料理人バージョンやんw
家庭ではハードルの高い料理だと思ってましたが切身だと食材も購入しやすく、物凄く美味しくできました。また作りたいです。
松尾さん松尾さん
折角なので食べているところ、飲み物も一緒に見たいのですが🥺
影響されて☝️ミルを買い、さっき(2024.2.23 19:30)キッチンラック買っちゃいました笑←これはたまたま探して欲しいものが同じでした
とことん影響されたい次第です(๑•̀ㅁ•́ฅ✨
すごく美味しそうです❤
是非作ってみたいと思います❤
この前、シーバスで作ってみました。
動画での説明が分かりやすく、レシピも簡単だったのでとても美味しく作る事が出来ました！
また、松尾シェフのセミドライトマトを使ったので、トマトの旨味も加わりより美味しく感じました。
白ワインが無かったので日本酒を使いました。今度やる時は白ワインでやってみます。
今日作ってみましたが、思ってたより手軽にできて美味しかったです！！スープはパンと一緒にペロッと食べちゃいました🍞🍴
これは美味しかった
スープが今まで作ったアクアパッツァで一番美味しかった。バターがすごく効いてて、思わずスープを残して茹でたてのパスタをぶっ込んで食べた。美味かった〜
じゃがいももアクアパッツァに初めて入れましたが、アリですね。 また作ります