【豚バラ白菜でタンメン】簡単材料で驚きのやみつき麺のレシピ！

【豚バラ白菜でタンメン】簡単材料で驚きのやみつき麺のレシピ！

はい今日はね豚バラと白菜を使って 町中華の美味しいタンメンを作ります 皆さんも今日からプロですまずはですね 丼に400ccの水を入れて 電子レンジ600Wを3分ぐらいね チンしておいてくださいそしたら麺茹で用 のお湯これもたっぷりと火にかけておき ます はい今回はね生の生姜を使用します 生の生姜をねひとかけじゃなくて半かけ 大体8Gか9gぐらいですねこれを 包丁の背でねちょっと硬いときましょう これ両面やってくださいねそしたらおろし ニンニク卸ニンニクはちょっと熱で結構 ですからねそして白菜白菜はですね 約230Gカットしますまずはこんな風に ね 半分にカットしてこんな 風にカットします大きさですね一口サイズ になってればOKです 葉っぱの方もね同じようにカットし ましょう テクニックは必要ありませんちょっと白菜 の方が汚れてましたのでしっかりと洗い ましょう たまに白菜に黒いね点々ねシミみたいなね 黒い点々がついてることがあるんですが これはねポリフェノールなんですよねなの で 全然食べれますからね はいそれではね豚バラ肉をカットします そしてですねこの木のまな板をご使用の方 はねこれ 肉を切る際に 必ず濡らしてから 肉を切ってください 先に水で濡らしておくことによって 後から入ってくるものが入りにくくなるん ですねつまり 豚肉の雑菌とですねが 木の中に染み込みにくくなりますぜひね 濡らしてから肉を切ってください はい皆さん豚バラに食ってちょっと高く ないですか私はねあんまりお金がないので バタバタ肉高いなと思うんですがちょっと ねどうしてもね豚鼻肉の脂が必要なので 今回の料理は 肉じゃなくて豚バラにこう使ってください 豚バラ肉をだいたいね4等分ぐらいに カットしましょうそしたらね2個切った まな板と包丁はすぐに洗いましょうね 温めていた 電子レンジの丼に 合わせ調味料を用意します 鶏からスープの素小さじに

すり切りですよ 塩麹小さじ2これはマルコメさんのやつを 使ってます 本みりん小さじ1 料理酒大さじ2 味の素 ゴフリ 以上です はいそしたらね 本町リスタートですまずね フライパンに油大さじ1 [音楽] 野菜の水切りをねしっかりした後に 煙が出ない程度に高温に熱してください 手のひらを近づけると 熱を感じられるぐらいの温度ですね そうしたらお野菜をインします 白菜に照りが出てくるまで炒めましょう これね 白菜を入れた時にもう鍋肌の温度結構 下がってますので 慌てなくて大丈夫ですからね 白菜全体に 脂が馴染むように 軽く鍋をね 羽織ってからまああとはね松井イメージで 炒めていきましょうまずイメージというの は 熱源をなるべく離さずに鍋に当てている 状態ですね フライパンというのは開口部が大きいので 中華鍋と違ってしやすく冷めやすいんです ね中華では 火入れの方法が重要視されてるんですが この松井イメージでおいしく炒められます からねこれわかりますかね 白菜にしっかりと照り艶が出てきましたね ここまで松井イメージで炒めたら先ほどの 生姜を焼いてきますはい 生姜とニンニクは 主に香り付けのために使うんですが 生姜は今回 結構厚みがあるのでこのタイミングで入れ ております 軽く炒めて時間差でニンニクを入れていき ますこのしにんにくは小さじ少し少なめ ですね 8分目ぐらいですかね 香りが立つまで炒めます 生のニンニクを使うとさらに美味しくなり ますにんにくは焦げやすいので すぐさま煽って全体になじませましょう これ最初から中強火で炒め続けてますので フライパン表面が結構高温になってるん ですがこれも気にしなくて大丈夫ですから

ねすると フライパンを折って混ぜてる最中に 香りが立ってきますので 豚バラを入れていきます 具体的に言うと 白菜が少し焦げて 生姜とニンニクの香りが立ってきた状態 ですね [音楽] そろそろ白菜焦げちゃうと思っても慌て なくて大丈夫ですしっかりと豚バラを ほぐしながら炒めていきましょうここで出 てくる豚バラの脂身のね 旨味がねこれ大事なんですよね ゆっくりでいいのでしっかりと炒め ましょう 白菜はグルタミン酸が豊富な上に 少し焦がすことによって メーラード反応っていうカッペン反応が 起きるんですねいわゆる焦げてる状態なん ですがそれが 旨味として感じられるところなんですよね ここに豚バラ肉のイノシンさんを プラスすることによって 旨味の相乗効果になりますからねこれ皆 さん他のお料理チャンネルで 鍋の動画で 少し焦がして 美味しそうなお鍋見たことありませんかね それと同じなんですよねどうでしょうかね これぐらい火が入ってきたら 先ほどのスープですねこれを合わせていき ます 白菜を入れてからここまでで 6分間中強いで 炒め続けておりますこれもうね沸いたら 出来上がりなので 麺をねそろそろ茹でましょうかね 麺は私の大好きなの極太面を 軽くほぐしてからね たっぷりのお湯で茹でていきますこの麺は ねつけ麺専用なんて書かれてますが4分 茹でで茹でると 普通の画面にねちょうどいい硬さになり ますからねとても美味しいですよこちらの スープの方は 煮立ってくるとアクが出るかもしれません があんまりたくさん出なければね アクトリーしなくても大丈夫です ここまで来たら味見をしてみましょう 味はOKだと思いますので 多肉と白菜にしっかり火が生えるまで 煮詰めてください 美味しそうに煮詰まったら火止めちゃって 結構ですからねいやーどうですかこれもう

寒い冬にぴったりの 豚バラと白菜のタンメンとなっております はいそれではね 仕上げにこしょうそしてあればネギ油 そして ごま油ですね 僕皆さんザルを使って湯切りしてください ね 鍋からダイレクトに 麺を持っていかないでくださいねこのザル を使って湯切りしないと 結構ねあのスープが薄まっちゃったり 麺から出たグルテンという成分がね流し きれなかったりして結構これだけで味が 落ちちゃったりするんですよねなので しっかりとざるを使ってしっかりと湯切り をしましょう湯切りはねパフォーマンス いりませんもう待ってればね10秒ぐらい で湯切りでいきますからね はい うまみあふれる豚肉と シミシミの 白菜の 反面が 完成しましたこれはね なんといってもね うま味がね 全然違うんすよ 本当に美味しいです 自宅でねこんなに美味しいものが作れ るって知らない方が結構いると思うんです がぜひやってみてください 旨味の相乗効果とはこのことです 本当に美味しいのでぜひお試しください ちょっとねネギ油 材料が出てきたんですがなきゃ泣いてね 全然美味しいのであればの話です 用意してください めちゃくちゃ美味しかったですそれでは私 はねこんな街中華の料理を自宅で フライパンで再現するチャンネルをやって ますので 気に入っていただけた方は是非チャンネル 登録 グッドボタン高評価よろしくお願いします またね

【豚バラ白菜タンメン】簡単シンプル材料で驚きのやみつきラーメン！

豚バラと白菜のシンプルな食材で、簡単美味しい塩ラーメンの紹介です。
バラ肉はこま肉で代用できますが、ぜひ豚バラ肉でお試しください！
肉の旨味を白菜の甘みがとてもマッチして病みつきです♪

ご自宅で中華屋さんの味を再現したい方、ぜひチャンネル登録お願いします！！
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楽して旨いタンメンレシピ

海老と白菜の極上タンメン

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材料/調味料
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白菜　200g~260g大きすぎないようにザク切り
生姜 9g包丁の背で叩く
おろしニンニク　小さじ1弱

豚バラ肉　80~100一口大にカット

合わせ調味料
水　400ｃｃ
鶏ガラスープの素　小さじ2（すり切り）
塩こうじ　小さじ2（すりきり）（マルコメ生塩こうじ）
本みりん　小さじ1
料理酒　大さじ2
味の素　5ふり

仕上げに
コショー　1振り
S&Bネギ油　1プッシュ（なくても大丈夫）
ごま油　少々

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作り方
ーーー
1どんぶりに、水400cc600w3分くらいチン
茹で麺の湯用意
2野菜等準備
温まったどんぶりに調味料を合わせる

3フライパンに油大さじ１
白菜を照りが出るまで炒めてから
生姜→おろしニンニクの順で香りが立つまで軽く炒める
バラ肉をほぐしながら炒める
白菜が少し焦げてきたところで白菜の葉を入れ
肉が8割くらい火が入ったら
合わせ調味料インして蓋して沸騰しかるく煮込んだら
（麺茹で開始）
仕上げ調味料
茹で上がった麺にかけて完成

コツ
生姜、ニンニクを焦がさないように。
最終的に「白菜はちょっと焦げてる状態」を目指す。
麺の湯切りはしっかりと。

☆白菜についている黒い点々模様とは？
白菜がストレスを感じた時にできるポリフェノールです。
食べても害はありませんが、若干の苦味を感じることがあります。

☆メイラード反応とは？
食品を焦がして甘み、旨味が出る褐変反応のこと。
わかりやすいのは、肉や玉ねぎを焦がすと焦げ色になるが甘みが増します。
小ネタで言うとコーヒー豆が黒いのもメイラード反応の一種なのです。

☆なぜ湯切りにこだわるのか？
中華麺には麺同士が引っ付かないように打ち粉という粉がまぶされています。
茹でる際に、それがお湯に溶けグルテンという成分に変わり、麺にまとわりついたりします。
それが「ぬめり」です。
食感が悪くなるうえ、味付きも悪くし、良いことはないのです。
しっかり湯切りすることで、グルテンを落とす必要があるのです。

☆待つイメージとは？
フライパンは開口部分が大きいため、いくら強火にしても家庭の火力ではしっかりと熱が伝わりません。
私はフライパンコーティングを長持ちさせるために強火調理はしませんが、そうでない方も家庭の火力では中華屋の高火力は再現できません。
なので、フライパンでしっかりとした加熱をする方法は、弱い火力をしっかりと食材に伝えることとなります。
つまり、フライパンを熱源から離さないのが最大の高火力となります。
待つイメージとは、熱源からなるべく離さずに加熱する方法で、ついフライパンを煽りたくなる気持ちを我慢して、なるべく熱源に当て続ける炒め方を意味しています。

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☆私のチャンネルの視聴者ターゲット☆
ご自宅で町中華の料理をお手軽に再現したい
中華鍋を使わなくても中華料理を作りたい
お酒に合うような晩御飯レシピを作りたい
そんな方がいましたら是非仲良くしてくださいね( ^ω^ )
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☆私のメニュー☆
一品料理(町中華)再現レシピ

麺類（町中華）レシピ

パスタでGO！
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大勝軒の麺を…？旨レシピ

美味い炒飯レシピ
https://www.youtube.com/playlist?list=PLVMiEhaoyL6_7ybEy5fmCTyNclCN0fiMo

投稿頻度は多くはありませんが地道に精進して参ります。
こんなところまで読んでいただきありがとうございました！

使用効果音
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