カンタン魚料理【鮭とキノコのてりやき の作り方】焼き方ひとつでしっとり仕上がる!ごはんがすすむ!!

カンタン魚料理【鮭とキノコのてりやき の作り方】焼き方ひとつでしっとり仕上がる!ごはんがすすむ!!

皆さんこんにちは料理家のきじまりいた です今が美味しいこの 鮭こっちも美味しいキノコご飯がめっちゃ すむおかずを作ります鮭ってさ焼くと パサパサになるって人いますよね今日はね しっとりふっくら 仕上がる 焼き方紹介しますでは早速 キノコから切っていきますさあまず エリンギキノコって細い部分があったり 太いところがあったりするのでちょっと 斜めにこういうふうに切ってってあげると 割と形が揃うこういうところはこう切るで 問題はこの傘のところだよね 加算のところは 縦向きに切りましょうこうすると大きさが なんとなく揃えますこんな感じ 細くなってきたら 斜めの幅を大きくするこうすると大きさ 揃うからねこんな感じですはい 続いてシャケです 鮭も切っていきますで4等分か5等分に 切りたいんですよ 身が薄い方と身が厚い方があるのでその なんとなく意識しながら切っていって くださいなのでこっちはこれぐらいね 123 熱い方は3等分 薄い方は 半分こんな感じで切る 熱い方は3等分薄い方は2等分ぐらいに 切るといい感じの5等分 厚い方は3等分 [音楽] 薄い方は半分そうすると大体同じような 大きさになります 鮭をしっとり仕上げるために小麦粉を まぶして焼いていきますバットの上に小麦 広げてその上でまぶすと 結構洗い物も増えちゃってめんどくさいの で今日はこの 袋を上手に使ってでねこの袋の中に 小麦粉と 下味のお塩これをね 先に 合わせておくこうすると一発でいけるので 楽チンで鮭にまぶしていくんだけど 鮭って結構さあ何でも魚だわ 水分結構ついてるんですよこういう風にね なので拭いてから入れてあげた方が 粉がまんべんなくつくちょっとひと手間な んだけど 余裕がある方は是非やってくださいあと 生臭みも抑えられるよね拭いといた方がそ したらここで

シャカシャカと シャカシャカシャカシャカシャカこんな 感じで 粉がつきましたでは 焼いていきましょうここがポイント えっとね今日はコールドスタートで焼いて いきます オールドスタートというのはフライパンに 材料を並べてから火つけること 普通温めたらフライパンに 材料を並べて焼いていくと思うんですけど 今日はこの冷たい状態から焼いていきます 鮭の粉を余分な粉を払って 並べていくできれば皮を下にしてください こうした方が皮がカリッと仕上がります コールドスタートをするメリットとしては この低音からじっくり焼けるので 加熱村が起きづらいんですよでさらにこの 皮目この鶏肉申し訳もそうなんだけど 皮がやっぱパリッと揚げてると美味しい じゃないコールドスタートすると じわじわじっくり温度が上がってくるので 皮がパッと仕上がる今 半分空いてます 半分空いてる方にキノコを並べる 全部並んだら 火にかけていきますこれが ゴールドスタート 火をつける 最初から最後まで中火でいきます 鮭を焼いている間に 合わせ調味料作っときますこれね面倒かも しんないんだけど絶対合わせといた方が 後が楽チンまずお醤油 小さじ3 醤油小さじ3 みりん小さじ2 砂糖小さじ1 押す小さじ1 これ合わせときます 少しだから酸味のある 甘辛いからって感じですであとはねお水を ちょっと用意しておいてくださいっていう のも フライパンの温度によって蒸発する量が 変わってくるんですよ フライパンが超熱々だと一気にタレが 煮詰まってしまうのでそういう時は少しお 水を足すそんな感じなのでお水はちょっと ずつ足せるようになんとなく 置いておくといいと思いますでは フライパンに戻りますでは焼き始めてから 今どれぐらいだろうな ブラック回してみますほらあいいじゃない こういう焼き色ですよ

欲しかったのはいいじゃない 鮭の方裏返していきますからねはい 鮭と結構身が焼けてくるとすごく 崩れやすいので 鮭は優しく裏返しますでキノコの方はさ 絶対崩れないからなもういいのよそんな 裏返したらもういもうね12分ぐらいこの まま焼いてきます あとが言いながら結構丁寧に裏返してる俺 がいるなぜかというとカメラがあるから まあいいねこのさぁエレンギってこうやっ て焼けてくると絶対ホタテだよねこれもう ホタテ感たるやん 水分も出てきていいんじゃないですかはい さあ 裏返して今1分ちょっとぐらい焼けてきた のかなはいまだ中は完全に火が通ってない と思う特にこう熱いやつはなんだけど どんどん焼きすぎるとどうしても 硬くなってきてしまうのでここで調味料 入れますまずはね 少し 奥に寄せてキノコ側にかかるように フライパンが厚すぎるので 水を足します キノコ側にそうするとキノコからもまた ここで水分出てくるんですよ ね 昨日からも水分出てきますこれが溜まって きたら一気にこっちの シャケと合わせていく いいですねいいですね穴美味しそうよこの キノコから出てきた水分もシャケに絡ま せるで鮭の方には小麦粉まぶしてあるじゃ ないだから自然といい感じのとろみがつい てくるんです でフライパンがこの熱いな熱いなこれ焦げ ちゃうなと思ったらもう躊躇なく水着 ちゃってくださいちょっとずつね ほら見てこのとろみ今美味しそうあんまり 譲りすぎると シャケが 崩れてきちゃうので [音楽] はい出来上がり 盛り付けます 仕上げにネギを散らしてください お 疲れ様でした [音楽] 寒くなってモビールはうまいこれね ネギちょっと 混ぜて最後上にもかけましたじゃあまず どうしようかなさっきから行こうかな いただきます

[音楽] これ いやー川もねパリって焼けてるし中も本当 にふっくら 焼けてますでもしっかり火は通ってるで この小麦粉まぶして焼くとさ小麦粉って 保水性っていうのがあるから中の水分を 逃さないでくれるんですよプラスもう1個 タレが すごく絡みやすくなるのなので 鮭自体に味はついてないんだけど濃いめの タレがしっかり絡むので下味ほぼなくても 美味しい [音楽] このコリッとしたねこの食感たまんないね やっぱエリンギが入るとさなんか 傘も出るし 野菜感がないんだよねリンギってなんか あの タンパク質感すら感じるうんなんかシャケ とエリンギで ガツッと組み合わさってる感じがね 超美味しいおすすめですご飯が止まらない 系 ビールも止まんないでこれおすすめ ぜひ作ってみてください チャンネル登録コメントいいねお待ちして おります リクエストも是非お願いしますそれじゃあ また

【料理研究家 きじまりゅうた プロのレシピ】
ぱさつきがちなサケも焼き方次第でワンランクアップ！
旬の食材は安くて旨い！秋の味覚、切り身のシャケときのこを照り焼きにすれば
新米ごはんがすすんでしょうがない！
調味料も覚えやすいし、絶対に作って！

○材料
生鮭：2切れ　
エリンギ：100g　
細ネギ小口切り：3本　
サラダ油：小さじ2
水：小さじ2〜３
A　塩：少々　小麦粉：大さじ1.5
B　醤油：小さじ3　みりん：小さじ2　砂糖：小さじ1　酢：小さじ1　

00:00 料理の紹介
00:21 エリンギを切る
00:45 鮭を切る
01:35 鮭に小麦粉をまぶす
02:17 ★ココがポイント★
03:11 フライパンを中火にかける
03:15 合わせ調味料を作る
04:00 鮭とエリンギを裏返す
05:00 裏返して2分 調味料を入れる
06:10 完成
06:18 試食セルフ食レポ

#きじまごはん #鮭 #テリヤキ　#きじまりゅうた
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テレビや雑誌を中心に、料理の作り方をお伝えしているプロの３代目料理研究家です。Youtube でも「料理はおもしろい」ことを伝えたくてはじめました。

料理が飛躍的に上手になる、誰も教えてくれないマル秘テクニックや、すぐできるレシピなどを紹介します。
(祖母のコスプレとかもします。)

現在は、撮影から編集までほぼ手作りです！、応援よろしくお願いします！

料理家きじまりゅうた

祖母 村上昭子と母　杵島直美 も料理研究家という家庭に育つ。
オリジナリティあふれるレシピと、わかりやすいトークを武器に、
男性のリアルな視点から考えた「若い世代にもムリのない料理」の作り方を提案している。
現在は「NHKきじまりゅうたの小腹すいてませんか」「NHKきょうの料理」「NHKあさイチ」「CBCキユーピー3分クッキング」などのテレビ番組へのレギュラー出演を始め、WEB・雑誌 上でのレシピ紹介や、料理教室やイベント出演などを中心に活動している。著書も多数。

instagram： https://www.instagram.com/ryutakijima
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