信じられない旨さ！漬けマグロ丼の作り方・プロが教えるレシピ【究極の海鮮丼】
辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、とっても簡単なのに喜ばれる！漬けマグロ丼を公開します！
0:00 ＜漬けマグロ丼＞
0:15 ＜漬けマグロ丼の材料＞
マグロ 200g
長芋 150g
卵黄 1個
大葉 2枚
ご飯 150g〜200g
【漬けタレ】
醤油 大さじ6杯
みりん 大さじ3杯
酒 大さじ3杯
和風出汁 大さじ1杯
醤油大さじ1/2
白胡麻 お好みの量
刻み海苔 お好みの量
＜漬けマグロ丼の作り方・プロが教えるレシピ＞
0:20 ジップロックに醤油大さじ6杯を入れます
みりんを大さじ3杯入れます
酒を大さじ3杯入れます
0:50 ジップロックにマグロを入れます
なるべく空気を抜いて袋を閉じ冷蔵庫で一晩寝かせましょう
1:08 長芋150gの皮を剥きます
フードプロセッサーに入るくらいの大きさに切りますよ
フードプロセッサーの中に入れて回していきます
1:46 味付けをします
和風出汁を大さじ1杯入れます
醤油を大さじ1/2杯入れます
1:57 大葉2枚のヘタを取り細切りにします
巻くと細切りにしやすいですよ
2:14 一晩漬けておいたマグロを食べやすい大きさに切ります
2:46 卵を割り黄身と白身に分けます
2:58 盛り付けましょう
3:03 真ん中にくぼみを作り黄身をのせます
3:06 大葉・刻み海苔・白胡麻をトッピングします
漬けの時に使ったタレととろろをのせたら完成！
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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！
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