【広東麺】中華のプロが作るあんかけラーメンの作り方 ほぼお店の味になる！
So Do So Do So So So [Applause] Do Do So So Do Do Ah
歡迎光臨 いらっしゃいませー！
今回は「什景湯麺 あんかけスープそば」です。広東麺という方がわかりやすいかもしれませんね😊醤油ベースのラーメンの上に五目あんかけをのせるアレです！以前、あんかけ焼きそばの動画をご紹介させて頂いたあんとほぼ同じです。今回は作り置きもできる麺ダレ（かえし）と五目あんを作る時に便利な合わさ調味料をご紹介させてもらってます。麺ダレは醤油ベースなのでそこへ味噌、豆板醤をプラスで味噌ラーメンスープにもなります。棒棒棒の時に作ったゴマペーストと酢を足せば担々麺のスープにも！いろいろと用途があります。五目あんの合わせ調味料は希釈の仕方や組み合わせる素材でいろいろなあんかけ系に使える万能合わせ調味料です。お試しください！
〜材料〜2人前
白菜 200g
小松菜 100g
にんじん 80g
タケノコ水煮 小1ヶ
白ねぎ 1/2本
ショウガ 10g
豚肉バラスライス 100g
エビ 2尾
☆麺ダレ（かえし）
うま味調味料 10g
ハイミー 10g
塩 30g
醤油 230g
お湯 230g
煮切りみりん 180g
丸鶏ガラスープの素 3g
・合わせた内60ccのタレを 500~550ccのお湯で希釈
☆あんかけの素（合わせ調味料）
うま味調味料 25g
料理用清酒 90g
砂糖 35~40g
醤油 180g
オイスターソース 30g
中国たまり醤油 大さじ1
※中国たまり醤油はなくても大丈夫です。
・合わせた内2人前で80ccとお湯600~700ccで希釈して使ってます。味の濃さはタレの量を加減しながら使ってみてください。
音楽：こんとどぅふぇ
音楽：こんとどぅふぇ HiLi
music:ConteDeFees
music:ConteDeFees HiLi
音楽:Lau Tzu Ehru
アーティスト:Doug Maxwell
ライセンス:Youtube Audio Library
BGM：ADDMUSIC | フリー音楽素材 （BGM・効果音）を無料でダウンロード | http://add-music.net/
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33 Comments
(*ᵕᴗᵕ)⁾⁾🍜 かえしと、あんかけのタレの作り方のご教示、ありがとうございます
(๑´ڡ`๑) 広東スタイルのあんかけラーメンは、熱々で、肌寒い日に、いいですね
(￣0￣)っ 木の葉切りという、やり方があるのは、存じませんでした
(｡☌ᴗ☌｡) 少し斜めに角度を付けた、切り方なのですね
(´▽`)ノ わたしも、中華包丁は、野菜切りに便利なので、お気に入りで愛用していますよ
( ´◔_ ◔) 中国のたまり醤油は、老抽という名前で、業務スーパーで見かけました
(*´･д･)? 砂糖が入っているようなので、結構甘そうな醤油味のタレのような印象ですね
毎度毎度美味しそう🤤
そして包丁さばきが凄すぎる。
料理人としての技術があるのは大変結構ですけども、素人が真似して作るには難しすぎる。
素人目線、主婦目線に合わせた作り方じゃないと誰も見てくれない。
スープダレと合わせ調味料余りません？
包丁さばきsugoi
うま味調味料の代わりは何がいいですか？
不器用な私ですが、手順通り出来るだけ忠実に頑張って作ってみました！率直な感想ですが…本当にお店の味と香りでした😂🍜他のあんかけラーメンのレシピ動画を見て作っていましたが、こちらのレシピのラーメンが別格に美味しいと家族にも大好評😋ウチのあんかけラーメンの定番となりました。ありがとうございました😊
素人には無理でっせ！美味しそう
カエル先生の中華は本当に美味しいです。
お店の味です。
拝見するのがいつも楽しみです♪
これからも色んな中華を教えて下さい！
サラダとか大皿に鶴とか花とかの飾り切りが絵の様に並んでいる冷製も是非教えて下さい！
めちゃくちゃ五目あんかけラーメン大好き😆💕この寒い時期には最高ですね😁
分量書いて欲しい
準備が面倒なとこ以外は簡単そうでわかりやすかったです。
スープいらないね、あんかけたけの方が美味しいやろ。
凄い、勉強になりました。
みりん煮詰めるのに、どれくらい火を通せば良いですかね？
作ってみたんですが、多分みりん煮詰めるのが足らなくて風味がイマイチでした！
ただ、あんかけラーメンを初めて作りましたが、総合的に個人的に満足です！
美味しかったです！
4人前を作る場合、倍の量で
良いのでしょうか？
ああ、美味そ
🦐沙律蝦球🦑清炒海鮮
先に味付けを済ませてとろみを付けたあんに、さっと火を通した具材を後から混ぜていくのがポイントだと感じました。どうしてもとろみ付けは最後の認識で、調整しながら煮込んでいるうちに野菜がくたくたになってしまうのが失敗点でした。
😮町中華の広東麺の上を行く五目あんかけそば 流石プロの料理やな あんかけ焼きそばとあんかけ汁そば好きの自分にはたまらんですわ🎉 久しぶりに南国酒家本店のあんかけ麺が食べたくなったな
美味しそうで作ってみたいと思ったけど、概要欄の返しなどの量が多すぎ😢
一般人はあんなに作ってストックしたりはしませんから、二人分くらいの調味料の分量を記載して欲しかったです。
はじめて成功しました。
すっちんたんめん
冷蔵庫に野菜が余ってて困ってる・・・そうか・・
まず鉄鍋がない 油切る穴の鍋がない・・
全てにおいてプロですな💯
美味しさが伝わる。
うまそう
三鷹市に有った町中華の蘭苑は、
五目あんかけ汁そばと五目あんかけ焼きそばが絶品でした。
これは素晴らしい🎉最高👍解りやすい💯
看起来好棒！！！我饿了!
レベル高過ぎて、笑えました😂
確実にお店の味になりますね❗️
突然おススメに現れて、思わず見入ってしまいました。お見事な手さばきと完璧な仕上がりで、美味しいこと間違いないと感じました。これから色々拝見してみて、どれか作ってみようと思います！
天津飯のレシピを見ていたらこの動画が上がってきました！五目野菜が美味しそうですね。これも作りたい！と思いました。