手羽先で出汁を取る鶏肉入りフォーの作り方

手羽先で出汁を取る鶏肉入りフォーの作り方

ベトナム料理であるフォーを手羽先を使って丁寧に出汁をとる作り方を紹介します。
とても簡単であっさりとした鶏の美味しいスープに、酢や練り唐辛子などお好みの調味料を入れて食べるスタイルは季節問わずお楽しみ頂けます。

■下準備の注意点

・麺は一番最初に水で戻しておくのを忘れずに
・もやしはひげ、根をとり、湯通し。
・大葉は千切り。
・ネギは小口切り。
・鶏のささみは味を整えたスープで茹でて、手で裂く。

■材料（4～5人分）

具材
・鶏のささみ　2本
・フォー（米麺）
・もやし　1/2袋
・大葉　2枚
・ネギ　1/4本
・玉葱　1/5個
・にら　3本
・パクチー　お好みで
・黒胡椒　適量
・揚げにんにく　お好みで

スープ
・手羽先　10本
・生姜　ひとかけ
・長ネギの青い部分　1本
・水　1500～2000cc
・塩　適量
・魚醤　適量
・八角、氷砂糖　お好みで

■neshianについて

岐阜県は池田山麓に「山のアトリエ」を構え、週に一度レストラン営業の他、ケータリング、料理教室、スタイリングなど、食に関わる仕事をしています。

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