裏ワザ満載!【春キャベツと豚こま ニンニクみそいため】作り方

裏ワザ満載!【春キャベツと豚こま ニンニクみそいため】作り方

さあそして仕上げにこのネギ [音楽] 皆さんこんにちは料理家の木嶋隆太で ございますおいしい春キャベツ 柔らかそうでしょ見るからもうね 春キャベツって冬キャベツと別の野菜なの よ今日はこれを豚肉と合わせて味噌味 スタミナ味噌味で炒めていきます絶対 美味しいですこれおすすめでは材料いき ます では材料ですまず春キャベツちょっと 大きめなやつで4分の1個ちっちゃいやつ だったら1/2個入れちゃってもいいかも 200gから300gぐらいねそして細 ネギ4本ねいわゆる万能ねぎってやつです よ 万能なネギ 万能なネギはただ商標登録されているから 僕のあれでは細ネギと呼んでますそして こちら 豚の細切れでございます今日は150g 春キャベツです 春キャベツってさこの くしゃくしゃくしゃってなってるのがある キャベツの特徴風キャベツ はつるってなってますこのくしゃくしゃの 春キャベツを炒めていきましょうまずは 切っていきますYouTubeチャンネル キジマご飯では 祖母から3台続くプロの料理研究家希島 竜太がごく普通の食材でちょっと新しくて 間違いなく美味しいレシピを紹介します 春キャベツの切り方このね根元のところ だけ少しだけ落とします 少しだけ落としますでまずこの内側の ところ外すね内側外すであとは端っこから こういうザクッと切っていく で大きいところは半分に切るこういう感じ これぐらいに切ると食べやすいと思います で一番根っこのこのこういう分厚いところ ここはさすがにちょっと硬いのでこういう 風に 縦に薄切りにしておいてあげると食べる人 に優しい優しさ切り細ネギです根元だけ 落として 距離だね普通細ネギってさ 薬味に使うことが多いと思うんだけどこう いう風に長めに切ってあげて具として使う と少しほんのりピリ辛感があってね 美味しいのよこれもこれで ニンニクの芽を使うようなイメージで使っ てくださいこういう感じ今日の ちょいコツ キャベツを先にさっと炒めておく 春キャベツってもちろん柔らかくて日通り

がいいからもうパパッと炒めれば火が通る んだけど最初に 油でさっと絡めておいてあと予熱でくたっ とさせておくと後での肉との馴染みが超 いいんですよあとね今日春キャベツだから あんまり気にしなくていいけどもし冬 キャベツでやるときはもう最初キャベツ だけ蒸し焼きにして取り出して後で肉と 合わせるそうするといいと思いますでは 行きましょう フライパンにごま油ちょっと炒めていき ます これだけの量なので結構ね 炒めるのに時間かかりますなのでさっと油 を絡めまして さっと油を絡めましてお水をちょこっと だけね ちょこっとだけ入れてちょっとだけ 蒸し焼きにしてあげる そうすると効率よく火が通ってくれて要は あの中華料理で油どうしたやつみたいな 感じで少しふわっとしますね さあ蓋をして1分ぐらい蓋取ってみます 少しだけキャベツが汗かいて縮んできて ますよ いいね こんな感じで 薄くまあ焼き色こんな感じでついても全然 美味しいキャベツって春キャベツで特に 焦がしても美味しいんですよこんな感じで 少しくたっとなって触ってあーちょっと 熱い熱いってなってたらもうこれで1回 取り出しちゃいます これで置いとけばもう余熱でさ入ってくる からさあ開いたフライパン気になる方は さっと拭きでここで豚肉を炒めていきます [音楽] 豚肉の炒め方もまずは入れてほぐす これも腸骨ねここから下味をフライパンの 中でつけてっちゃう 塩少々 そして 馴染んだらこれ片栗粉 この片栗粉を衣にしたいんです 豚肉に衣をつけてから焼くのはちょっと 面倒なので焼きながら衣をつけていっちゃ うっていう面倒くさがり屋には嬉しい技 このまま 肉の色が変わるまで炒めていきましょう やっていただきたいのがお味噌です調味料 のお味噌これ伸ばしていきます 合わせ調味料を作りますお味噌みりんそれ とおろしにんにく これを先にこれを混ぜといてください味噌 溶けづらいからね

こんな感じで混ぜておきます はいお肉の色が変わってきましたそしたら ちょっとさっと寄せてここにさっき炒めて おいた 蒸し焼きキャベツを入れるもう 余熱でかなり柔らかくなってます 肉と合わせる これね肉を炒めた後に生のキャベツを入れ たらもうキャベツがドサーってなって全然 言うこと聞かなくなります先にこうやって キャベツサッと焼きしてっからこんなに 引き分けのいいキャベツになるんですよ さあそしたらここ空いたところにさっきの 合わせ味噌 入れてちょっとここで 煮立てますこの時に ニンニクのさ今火が通っているわけです そうすると生のニンニクの香りから ちょっと炒めたようなニンニクのいい香り になっていくわけですよ ぷくぷくぷく煮立ってきたそしたらここで 混ぜていきますこれもよいしょ よいしょおいしょあれ うまそうなんですけどでしっかり味噌を 全体になじませていきますさあそして 仕上げにこのネギネギ入れてさっと炒め ます このねぎのピリ辛がねちょっと美味しいん ですよこれ 馴染んできたね 馴染んできたら最後化粧油ごま油ね化粧油 にごま油そしてこれがやりたいだけ ペッパーグラインダーこれがやりたいだけ ペッパーグラインダー これがYouTubeが配信される頃まだ 流行っているでしょうか 問題はそこですはいOkじゃあこれで 盛り付けていきますじゃ行きますよ 出来上がり お [音楽] 疲れ様でした [音楽] 行きましょうキャベツ 豚肉ねぎも全部いるいただきます [音楽] うまい 春キャベツうまいねこの 甘み甘みですよ今日はほんと回鍋肉とか やるときさもっとお砂糖をきかせたりする んだけどもう今日キャベツの甘みを立てる のにもみりんだけこれがすごく合ってるお 肉の周りにも衣がついてるからつるんと いけてこのお味噌にお味噌とニンニクの このいい香りを全部ね受け取って皆さんに

還元してくれてる感じですよこれおいしい 絶対この春キャベツまだまだね 夏ぐらいまで春キャベツあるのでぜひ作っ てみて下さいもちろん普通のキャベツでも 作れます普通のキャベツで作る時は最初の 蒸し焼きをちょっと長めにすればいいだけ だからこれねほんとぜひ皆さんこれ作って みてください 美味しいですお チャンネル登録グッドボタンコメント もちろんよろしくお願いしますというわけ でまた次回会いましょうさよなら

【料理研究家 きじまりゅうた プロのレシピ】
キャベツがシャキシャキで肉はしっとり仕上がる
料理のコツが満載のレシピ動画。
回鍋肉とは違う、家の炒めものです。

○関連動画
春キャベツ↓
【キャベツの卵炒め】

○材料
豚こま切れ：150g　春キャベツ：1/4個(200~300g)　細ねぎ：1/2束 水：大さじ1
ごま油：小さじ1+小さじ1
A　片栗粉：小さじ1　塩：少々　
B　味噌：大さじ1　みりん：大さじ1　おろしにんにく：小さじ1/4

00:00 料理紹介
00:25 材料の紹介
01:16 野菜を切る
02:14 ★きじまのちょいコツ★
02:41 炒める
06:39 完成
06:49 試食セルフ食レポ

#きじまごはん #春キャベツ #野菜炒め　#きじまりゅうた
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テレビや雑誌を中心に、料理の作り方をお伝えしているプロの３代目料理研究家です。Youtube でも「料理はおもしろい」ことを伝えたくてはじめました。

料理が飛躍的に上手になる、誰も教えてくれないマル秘テクニックや、すぐできるレシピなどを紹介します。
(祖母のコスプレとかもします。)

現在は、撮影から編集までほぼ手作りです！、応援よろしくお願いします！

料理家きじまりゅうた

祖母 村上昭子と母　杵島直美 も料理研究家という家庭に育つ。
オリジナリティあふれるレシピと、わかりやすいトークを武器に、
男性のリアルな視点から考えた「若い世代にもムリのない料理」の作り方を提案している。
現在は「NHKきじまりゅうたの小腹すいてませんか」「NHKきょうの料理」「NHKあさイチ」「CBCキユーピー3分クッキング」などのテレビ番組へのレギュラー出演を始め、WEB・雑誌 上でのレシピ紹介や、料理教室やイベント出演などを中心に活動している。著書も多数。

instagram： https://www.instagram.com/ryutakijima
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