#415『イワシのクスクス添え』旬の味覚を楽しむ！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
イワシのクスクス添え
Taboulé de sardine
【材料】2人前
イワシ 4尾
クスクス 100g
塩 ひとつまみ
オリーブオイル 10g
熱湯 110cc
トマト 1個
きゅうり 1本
バジル 1枝
レモン汁 大さじ1
アボカドオイル 大さじ1
harissa 小さじ１
塩、胡椒 適量
アボカドオイル 小さじ2
【準備】
・イワシは開いて、塩、胡椒で下味をする。
・クスクスは塩、オリーブオイル、熱湯で戻しておく。
・トマト、きゅうりは角切りにする。
【手順】
1.ボウルに戻したクスクス、harissaを良く混ぜ合わせる。トマト、きゅうり、アボカドオイル、レモン汁を馴染ませる。塩、胡椒で味をととのえる。
2.フライパンにアボカドオイルを熱し、イワシを焼く。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
ルイ シェニュ ブルゴーニュ アリゴテ
Louis chenu Bourgogne Aligote
フランス ブルゴーニュ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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37 Comments
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは、『🇫🇷Taboulé de sardine🐟タブレドゥサルディンヌ🇫🇷』クスクスの粒々スムールを使ったサラダをタブレと言いますが、青魚にピッタリです！ミントやパセリも合いますが、バジルも夏野菜に相性ぴったりなので使ってみました。紫蘇でも美味しいですよ！たくさん作って、冷蔵庫で二、三日おいても。今日もお楽しみいただけましたら👍ボタン、チャンネル登録をお願い致します❤️『# つくれば三國』もよろしくお願い致します📸📮
此処のところ非常に蒸し暑いので、lunchに👌ですね❗
以前にも『クスクス』のお料理を教えて頂いて、買いましたよ🌟
イワシの代わりに、海老や烏賊・帆立のソテーでも美味しそう🎶✨
(バジル、良く使うので植えました！)
シェフ❕毎日、有り難うございます🙇💦
ブルグルじゃ駄目ですか❓
いつもありがとうございます。これはおいしそう、作ってみます。ミュスカデをキンキンに冷やしていただきたいです！
三國シェフのお陰で、食生活が豊かになりました。今日のお料理も作ってみます。いつもありがとうございます❣️❤️
オサレ。日本だとイワシの蒲焼丼になっちゃいますね。どうやってもイワシは美味しい。
クスクスとイワシのソテー、美味しそうな組み合わせですね❣️。クスクスは我が家の常備品です😊。モロッコ人に習ったのは、「蒸す＆ほぐす」を数回繰り返す手間のかかるスタイルです。お湯で行うフランススタイル（モロッコ人の弁😉）よりも美味しい気がしています👍。小分けして冷凍してありますので、あとはイワシだけ調達します‼️脂ののった入梅イワシ、全盛期ですよね❣️
クスクスって実は食べた事がなくて、お米みたいな細かいパスタって感じでしょうか。これと鰯、凄く美味しそうな組み合わせですね。
鰯大好きなので、絶対に作ってみようと思います。クスクス笑いながら作ってみますね。
クスクスはどんな材料ですか？
三國シェフのチャンネルを見るようになって魚をさばくのが手早くなりました🐟レパートリーも増えました、ありがとうございます🍽
今日はイワシ買ってきました✨
クスクスは無い😫です。
フランス人と同じ味覚で私も大好きなのですが（草）レパートリーが無くて使いきれませんでした……
ハリッサも好き❗カルディで買ってこなかったの後悔してます……
次回作りたいです✨
いつもすごくシンプルなお料理、とても参考になります！ありがとうございます😊
うまそ！
美味しくて思わず笑ってしまいそうですね。( *´艸｀)クスクス
クスクス使った事無いのでtry してみます😄クスクスのレシピもっとお願い🤲します。
鰯美味しそうです💖
今日もありがとうございました😊
モグモグしながら解説するシェフ可愛い♪
クスクスは食べたことが無いですが、ハリッサと合わせてレモン果汁のヴィネグレットと和えるのは美味しそうですね。トマトソースと合わせても美味しそうな気がしました。青魚に限らず、白身魚やお肉でもいけそうですね。
イワシの手開き、私はどうしても小骨が残ってぐだぐだになってしまいます😥
クスクスはパスタですよね。
以前ご紹介いただいたヴァミッツェリが扱いやすくてはまりましたが、クスクスのほうがちょっとお値段（うちの近所は）リーズナブルです。
イワシのっけご飯という感じでしょうか。栄養が野菜もタンパク質も炭水化物もバランスが取れていいですね😋
プロヴァンスの香り満載！タブレと鰯は鉄板の組み合わせ！サフランを加えても良し､オリーブの実を入れても良し👍
イワシ大好物です。クスクスは何に合わせてもイケるので万能ですね
フランスの領土だった所ではクスクスを食べられている様です。私はアフリカのマリの人の作ったのを食べましたが,パサパサというかポソポソでイマイチでしたがオリーブオイルとかハーブ,調味料を使うと美味しくなりますよね。最小パスタですものね。納得です。綺麗な色になりましたね。鰯の指で開くのやってみたかったんですよ!身が柔らかいからひっくり返しが難しいです。私はフライ返しじゃないと不安…..コツとタイミングですかね。何回も作って食べるですね。有り難うございました。
三國シェフ、スタッフのみなさん、お疲れ様です。
クスクスは使ったことも食べた
こともないので、想像つきませんので近々、買ってきて試して
みましょう。イワシはアジと
同じように、体に良さそうですね。家だとなめろうにしそうだけど。クスクスとの相性良さそうですね。真似してやってみよう。
おせち料理の粟漬けの小肌のような見映えに思えます。まだ先ですが、クスクスっと笑顔で過ごせる願いをこめた『洋風おせち』のラインナップになりそう😊です。
アリッサ！先日のスパイシーメニューを作りましたので、手元にあります。まずはチャレンジします。
シェフ、スタッフの方々今日もありがとうございます。
くすくす笑いながらみました。
25年使い続けたガスオーブン。
働き続け、ついに定年退職となりました。
昨年までは、ピザぐらいしか使わなかったオーブン。
この番組を見始めてから大活躍！
グリルからお菓子へと、料理の世界が俄然広がり始めた矢先の出来事でした。
据え付け型のオーブンは修理に大金がかかりますので、三國先生に見習い「オーブン野郎」に替えようと思っています。
量販店で下見をしましたら、最高温度が300度未満と350度のタイプでは価格が倍近く違うのにはビックリ。
三國先生の「オーブン野郎」は確かTOSHIBAの石窯だったと思いますが、型番をお教え願えませんか？
早速作りました✨✨美味しかったです🌹相変わらずズルしてお魚屋に処理してもらい。一緒にこの動画見てお魚屋さんも影響され次々作ってる💫🌟北海道の方なのでシェフの「だべー」に喜んでます🤣
イワシ大好きだから作りますね👍 煮付けやフライ物でしか食べないんですが、ソテーも身がふわっとして美味しいんでしょうねぇ〜 先日生のニシンをシェフの動画通りに包み焼きにしましたが、めっちゃ美味しいお魚ですね、一匹まるごと食べてしまいました😋😋😋
ｸｽｸｽは、10年位前に初めて作って夏場の定番メニューになりました❗😁 鰯を使用して組み合わせるのは、思いつきません。💦 作ってみたいですね。今日も有り難う御座います❗
鰯が美味しい所(ブルターニュ)に住んでいます。
明日、朝起きたら、魚屋さんに行って来ます。
家族の喜ぶ顔が楽しみです。
今回も、ありがとうございました。
鰯美味しそうです😋クスクス食べたこと無いです。🍝と同じ小麦なんですね😃作ってみたいです
美味しそうですね。今の時期にピッタリですね。お弁当にも良さそう。作ってみます。
今日作ってみました。この蒸し暑いお天気にぴったり、はまりました。またこのお天気にぴったりのレシピ楽しみにしています。
チネリ米！ チネリ米じゃないか！
アレ元ネタあったんですね。
クスクスのサラダもあるのですね💖 イワシとマッチして美味しそう💖
２〜30年前に、朝日新聞の記事で初めてクスクス料理のレシピを見ました。それは、骨付き鶏肉煮込みを作っているお鍋の上で、クスクスを蒸して、同時に仕上げる、という家庭料理を、パリのアパルトマンで教わるルポルタージュでした。一度作ってみました、それなりに美味しかったのですが、お鍋の上で蒸して同時に仕上げる、というのが、今一つピンときませんでした。やはり、文字だけで料理を再現するのは難しいので、シェフの動画はとても参考になります。これからもよろしくお願いします。
三國シェフ様。今度いつか もろみ酢使ったデザートかレシピを教えてください。今やどこででも買える もろみ酢、是非是非宜しくお願いします。
思わずクスクス笑ってしまいました🤭
C'est… spécial