これは画期的！「 そら豆 」を フライパン で蒸したらホクホク＆ 濃厚 すぎた！【 ちょこっと漬け ♯74】｜ kufura [ クフラ ]

これは画期的！「 そら豆 」を フライパン で蒸したらホクホク＆ 濃厚 すぎた！【 ちょこっと漬け ♯74】｜ kufura [ クフラ ]

料理研究家の沼津りえさんが、手軽に漬ける「 ちょこっと漬け 」を、動画で楽しく紹介する連載企画。

今回は、沼津さんの大発明！　旬の「 そら豆 」を フライパン でおいしく蒸し焼きにする画期的な方法を大紹介します。油、塩、水だけで、そら豆の 濃厚 な味わいを堪能できますよ！

そら豆は蒸し焼きにして旨味をギュッと凝縮するのが正解！

沼津さんに「そら豆」の手軽でおいしい食べ方を相談していたところ、「すごい発明しちゃいました！」と考案してくれたのが、フライパンで蒸す方法。

「最大のポイントは、最初に少量の油で焼いて、そら豆の皮をプチッと弾けさせること。これで、1つ1つ包丁で切り込みを入れなくても薄皮がつるんとむけるうえ、そら豆特有の青臭さも解消されます。ゆでないので、旨味が凝縮されて濃厚な味に仕上がるので、食べるとおいしくてビックリしますよ！」（以下「」内、沼津さん）。

【材料】（作りやすい分量）
そら豆・・・200g（約8本）

サラダ油・・・小さじ1

塩・・・小さじ1/4

水・・・大さじ2

【作り方】
（1）そら豆を鞘から取り出す
そら豆は両手で握り、布巾などを絞るように鞘をギュッとひねります。こうすると鞘がうまく破け、実をきれいに取り出せます。

（2）フライパンでそら豆を焼く
フライパンにサラダ油、そら豆を入れ、全体に広げます。中火で熱し、1分間じっと待っていると「プチプチ」音がしてくるので、そら豆をひっくり返しましょう。

「音がしてきたら、ひっくり返すサイン。油が温まって高温になるので、そら豆の皮が弾けて破け始めます。これでわざわざ薄皮に包丁で切れ目を入れる必要なし！　今回はサラダ油を使いましたが、ごま油やオリーブオイルでも風味が変わっておいしいですよ」

（3）塩と水を入れ、ふたをして蒸し焼きに
そら豆を全部ひっくり返したら一度火を止め、塩を振り、水を入れ、すばやくふたをして、中火で2分間蒸し焼きにします。

「ゆでないので、旨味がギュッと詰まって濃厚になります。ゆでると皮にシワが寄りがちですが、これならシワも寄りません」

（4）できあがり！
蒸したてを1つ食べてみると、「そら豆ってこんなにおいしかったんだぁ」と感動！　油で焼くのでコクがあって香ばしく、ホックホク。そら豆特有の青臭さもまったくなし。弾けた所から、皮はつるんとむけますが、油で一度焼いているので、皮も旨味があっておいしく食べられました。

早速、自宅でも試してみたところ、超簡単で画期的！　この方法だと、そら豆の濃厚なおいしさをダイレクトに味わえます。パパッと作れるので、ちょっと一品欲しい時の晩酌のお供にもぴったり。我が家ではビール片手に、あっという間になくなってしまいました。

これは確かに沼津さんの大発明！　お店で頼むとちょっと値の張るそら豆ですが、おうちで手軽に失敗なく作れるので、旬の時季にぜひ試してみてくださいね。

次回は、このそら豆を皮ごと「みそ漬け」にする方法を紹介します。

取材・文／岸綾香

【取材協力】

沼津りえ

料理研究家、管理栄養士、調理師。料理教室『cook会』主宰。バラエティー豊かなレッスン内容が好評で、東京・阿佐ヶ谷を中心に数多くの料理教室を開催。毎年、梅漬けの教室はリピーターが多く大人気に。手軽でシンプルなアイディア溢れるレシピに定評があり、雑誌などのメディアでも活躍。著書に『いろんな味で少しだけつくる ちょこっとだけ漬けもの』（学研プラス刊）、『低糖質だからおいしい！「おやつ＆スイーツ」』（K&M企画室）、『食品保存大全』（主婦の友社）など多数。Instagram@rienumadu

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